CHILI-PESTO 1 Zweigtomate, klein 1 Knoblauchzehe 1 EL Pinienkerne, gehäuft 1 Teebeutel Chiliflocken, ersatzweise grob zerstossene, getrocknete Chilischoten 1 EL Fünf-Gewürze-Pulver (siehe INFO) 3 EL Öl Salz ------------------------------ SPINAT und FLEISCH 1 Schweinsfilet, klein (ca. 350 g) Öl, zum Braten und Dünsten 500 g Spinat, frisch 1 Zwiebel, mittelgross 1 Knoblauchzehe Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle Muskatnuss, frisch gerieben
ZUBEREITUNG 1. Für das Pesto die Tomate waagrecht halbieren, entkernen und in Stücke schneiden. In einen hohen Becher geben. Die Knoblauchzehe schälen und vierteln. Mit den Pinienkernen und den Chiliflocken beifügen. 2. Alles mit dem Stabmixer sehr fein pürieren. Am Schluss das Fünf-Gewürze-Pulver und das Öl untermischen und den Pesto mit Salz abschmecken. 3. Den Backofen auf 80 Grad vorheizen und 1 Platte sowie 2 Teller mitwärmen. 4. Das Schweinsfilet mit Salz würzen. 5. In einer Bratpfanne 2 EL Öl rauchheiss erhitzen. Das Schweinsfilet hineingeben, nach 15 Sekunden die Hitze um ⅓ reduzieren und das Filet rundum insgesamt 8 Minuten braten. 2 Minuten vor Schluss das Fleisch rundum mit dem Chili-Pesto bestreichen. 6. Das Schweinsfilet auf die vorgewärmte Platte legen und den restlichen Pesto aus der Pfanne mit einem Pinsel darauf ausstreichen. Das Schweinsfilet im 80 Grad heissen Ofen 15 - 20 Minuten nachgaren lassen. 7. Inzwischen den Spinat gründlich waschen und in eine grosse Schüssel geben. 8. Reichlich Salzwasser aufkochen und siedend heiss über den Spinat giessen. Ca. 2 Minuten stehen lassen, bis der Spinat zusammengefallen ist. 9. In ein Sieb abschütten und mit einer Kelle gut ausdrücken. 10. Zwiebel und Knoblauchzehe schälen und fein hacken. 11. In einer mittleren Pfanne das Öl erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin glasig dünsten. Den Spinat beifügen und alles unter gelegentlichem Wenden 4 - 5 Minuten weiterdünsten. Am Schluss den Spinat mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.
ANRICHTEN 12. Das Schweinsfilet in Scheiben schneiden und mit etwas Pesto aus der Platte auf dem Spinat anrichten.
BEILAGE: Wünscht man eine weitere Beilage, passen Bratkartoffeln gut dazu.
INFO: Die ursprünglich chinesische Gewürzmischung «Five Spice», bei uns als Fünf- Gewürze-Pulver bekannt, besteht aus Szechuanpfeffer, Sternanis, Zimt, Fenchel und Nelke, manchmal kommen auch noch Lorbeer und Ingwer dazu. Es ist in Asia-Läden oder in Asia-Abteilungen von grossen Lebensmittelgeschäften erhältlich. Ersetzt werden kann es nicht, aber der Chili-Pesto erhält eine neue Note, wenn man stattdessen Garam Masala verwendet, die indische Grundgewürzmischung für Curry.
