250 g Baguette 7 EL Olivenöl 1 rote Paprika 1 gelbe Paprika 1 rote Zwiebel 150 g Kirschtomaten 150 g Ruccola 100 g Frisée Salat 2 EL Sherryessig Salz, Pfeffer aus der Mühle 200 g frische Speisepilze (z.B. Pfifferlinge, Champignons) 20 grüne Oliven 12 Scheiben Parmaschinken, hauchdünn aufgeschnitten
ZUBEREITUNG 1. Den Ofen auf 150 Grad Ober- und Unterhitze (oder 140 Grad Umluft) vorheizen. 2. Das Baguette in 3 mm dünne Scheiben schneiden, auf ein Backblech legen, mit ca. 2 EL Olivenöl beträufeln und im vorgeheizten Ofen ca. 20 Minuten rösten. 3. Paprikaschoten mit einem Sparschäler dünn schälen, halbieren, das Kerngehäuse entfernen und die Paprika in 5 mm dicke Streifen schneiden. Die Zwiebel schälen, ebenfalls in Streifen schneiden. Die Kirschtomaten waschen und vierteln. Ruccola und Frisée Salat putzen, waschen und gut abtropfen lassen. 4. Das geschnittene Gemüse, die Tomaten und die beiden Salate miteinander vermengen, mit Sherryessig, 4 EL Olivenöl, Salz und Pfeffer abschmecken. 5. Die Pilze putzen, evtl. klein schneiden und in einer Pfanne mit 1 EL Olivenöl anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen.
ANRICHTEN 6. Die Brotchips unmittelbar vor dem Servieren vorsichtig unter den Salat heben. Auf einem Teller anrichten, die gebratenen Pilze und Oliven darüber geben, den dünn geschnittenen 7. Parmaschinken anlegen und schnellstmöglich servieren.
