8 Felchenfilets (Albeli, Ballen, Balchen, Blaufelchen, Bondelle, Brienzling) à je ca. 80 g Mehl 6 EL Olivenöl (1) Salbei und Rosmarin 1 Zwiebel Saisongemüse wie Mangold, Rüebli, Sellerie, Lauch 2 - 3 EL Petersilie, gehackt 1 Knoblauchzehe, gehackt 1 dl Olivenöl (2) 2 dl weisser Essig 2 dl Fischfond oder Bouillon Salz, Pfeffer aus der Mühle
1. Die Fischfilets mit Salz und Pfeffer würzen, in Mehl wenden und beidseitig zusammen mit den Kräutern in Olivenöl (1) goldgelb braten. In ein tiefes Geschirr geben. 2. Zwiebel in Scheiben, Saisongemüse in feine Streifen (Julienne) schneiden. Mit Petersilie und Knoblauch in Olivenöl (2) anziehen, mit Essig und Fischfond oder Bouillon ablöschen. Mit Salz und Pfeffer würzen. 3. Die Beize über die Fische giessen. Kühl stellen. Frühestens nach 12 Stunden geniessen.
TIPP: Nebst Felchen eignen sich auch Forellenfilets wie auch (geschuppt und ausgenommen) ganze Fische.
