Fish and Chips / Fischstäbchen / Fischstäbli / Paniert / Pommes frites
Herkunft:
Schweiz
Menüfolge:
Fingerfood
Quelle:
Marmite
Kategorie:
Süsswasser
Saison:
Haute Cuisine:
Nein
Anzahl Personen: 4
Niedergaren:
Nein
Erfasst:
2014-08-02
Fleischlos:
Ja
PANADE 150 g Mehl, 1 TL Backpulver, 1 Prise Pfeffer, 2 TL Salz, 2 dl helles Bier 1 EL Essig ------------------------------ CHIPS 1 kg Kartoffeln, mehligkochend 2 l Öl ------------------------------ FELCHEN 4 Felchenfilets, entgrätet, ohne Haut 50 g Mehl
1. Für die Panade alle Zutaten mischen und zu einer Panade verrühren. 1 Stunde ruhen lassen. 2. Für die Chips Kartoffeln schälen und in fingerdicke Streifen schneiden. 3. Das Öl auf ca. 140 Grad erhitzen. Die Kartoffelstreifen darin 2-mal backen und gut abtropfen lassen. 4. Das Öl dann auf 180 Grad erhitzen und die Streifen knusprig backen. Die Chips im Backofen bei 120 Grad flach geschichtet warm stellen. 5. Vor dem Servieren kurz im Küchenpapier entfetten und leicht salzen. 6. Für die Felchen dasselbe Öl in einer tiefen Pfanne wieder erhitzen. 7. Die Felchenfilets in der Breite halbieren, in Mehl wenden und danach in der Panade wälzen. 8. Den Fisch ca. 4 Minuten goldgelb und knusprig backen. Kurz auf dem Küchenpapier abtropfen lassen. 9. Mit Essig und Zitrone separat servieren.
INFO: Fish and Chips (kurz Fish ’n’ Chips) ist ein Gericht aus in Backteig frittiertem Fischfilet (Fish) und dicken frittierten Kartoffelstäbchen (Chips). Sie gelten als inoffizielles Nationalgericht des Vereinigten Königreiches und sind bis heute ein fester Bestandteil der englischen und schottischen Küche und Esskultur. Chips sind die britische Variante der Pommes frites, sind aber meist dicker als die bei uns üblichen Pommes frites und eher weich statt knusprig.
