SALAT 1 Gurke, streifenförmig abgeschält, in feinen Scheiben ½ TL Salz 1 EL grobkörniger Senf 2 EL Kräuterweinessig 4 EL Olivenöl 2 Prisen Zucker Salz, Pfeffer aus der Mühle, nach Bedarf ------------------------------ TEIG 150 g Weissmehl ½ TL Salz 3 dl Milchwasser (½ Milch/½ Wasser) 3 frische Eigelbe 3 frische Eiweisse 1 Prise Salz 2 Bund Schnittlauch, fein geschnitten Öl zum Backen 300 g Ziegenfrischkäse 100 g rote Rettichsprossen 2 TL Olivenöl 2 Prisen Fleur de Sel
1. SALAT: Gurkenscheiben und Salz mischen, ca. 15 Minuten ziehen lassen. 2. Gurkenscheiben abtropfen. 3. Senf und alle Zutaten bis und mit Pfeffer verrühren. Gurken beigeben, mischen. 4. TEIG: Mehl und Salz in einer Schüssel mischen, in der Mitte eine Mulde eindrücken. Milchwasser und Eigelbe verrühren, nach und nach unter Rühren mit dem Schwingbesen in die Mulde giessen, weiterrühren, bis der Teig glatt ist. 5. Zugedeckt bei Raumtemperatur ca. 30 Minuten quellen lassen. 6. Eiweisse mit Salz steif schlagen, mit dem Schnittlauch sorgfältig unter den Teig ziehen. 7. Wenig Öl in einer beschichteten Bratpfanne heiss werden lassen. ¼ des Teiges in die Pfanne geben, Hitze reduzieren. Omelette ca. 3 Minuten braten. Ist die Unterseite gebacken und löst sie sich von selbst, ¼ Ziegenfrischkäse auf eine Hälfte verteilen. Pfannkuchen falten, ca. 1 Minuten fertig braten, warm stellen. 8. Mit den restlichen Zutaten gleich verfahren. 9. Kurz vor dem Servieren Sprossen mit Öl und Salz mischen, Pfannkuchen damit garnieren.
INFO: Unter Frischkäse versteht man ungereifte und rindenlose Käse mit einem hohen Wassergehalt von bis zu 80%. Die Konsistenz kann unterschiedlich sein und geht von krümelig über streichfähig bis zu schnittfest. Hergestellt wird er vor allem aus Kuhmilch, Ziegenmilch, Schafs- oder Büffelmilch. Sein Geschmack ist leicht säuerlich und wird vor allem durch die verwendete Milch bestimmt. Quark ist der bekannteste Frischkäse. Aber auch Mozzarella, Mascarpone, Paneer und Ricotta zählen dazu.
WEINEMPFEHLUNG: La Côte AOC Vinzel Château la Bâtie, 2012. Herkunft: Schweiz. Region: Waadt. Rebsorte: Chasselas. Genussreife: 2 - 4 Jahre ab Ernte.
