FISCHBURGER 300 g Felchenfilet ohne Haut und Gräten 150 g Lachsforellenfilet ohne Haut und Gräten 3 g Backpulver 50 g Bonvita Paniermehl 100% CH 50 g Milch 50 g Mascarpone 25 g Zwiebeln, frisch 8 g Meersalz 4 g Steakhuuspfeffermischung 4 Pfefferminzeblätter, frisch ⅓ Limettenschale geraspelt frisch ------------------------------ TOASTWÜRFELI 4 Scheiben Toastbrot 20 g Butter ------------------------------ DILL-SENFSAUCE 180 g Joghurt nature 40 g Senf mild (blau) 5 g Zucker 8 g Dill 10 g Weisswein ------------------------------ RISOTTO 250 g Risottoreis 50 g Butter 75 g Zwiebel 5 g Knoblauch 75 g Weisswein 20 g Bouillonpulver 625 g Wasser 200 g Cherry-Tomaten 90 g Crème fraîche 5 g Dill, frisch, geschnitten
1. FISCHBURGER: Die Felchen- und Lachsforellenfilets ohne Haut und Gräte mit einem scharfen Messer fein schneiden. 2. In eine Schüssel geben und mit dem Backpulver gut kneten bis eine bindige Masse entsteht. Alle restlichen Zutaten beigeben und nochmals gut kneten bis die Masse schön kompakt ist. 3. Die Masse in 4 gleiche Teile aufteilen und zu einem Burger formen. Die Burger leicht mit Olivenöl bepinseln. 4. Im vorgeheizten Grill bei 250 Grad indirekte Wärme über das Kreuz je 2 Minuten pro Seite an grillieren. 5. Temperatur zurückstellen auf 200 Grad und noch ca. 6. Minuten indirekt ziehen lassen. Vom Grill nehmen und auf den Toastwürfeli anrichten. 6. TOASTWÜRFELI: Toastbrotrinde fein abschneiden und die Scheiben in gleichmässige Würfel schneiden. Mit der flüssigen Butter in einer Schüssel vermengen. 7. Im Grill bei 250 Grad auf einem Backpapier ca. 5 Minuten goldbraun grillieren. 8. DILL-SENFSAUCE: Für die Dill-Senfsauce alle Zutaten gut vermengen. 9. RISOTTO: Cherry-Tomaten vierteln, Knoblauch und Zwiebeln fein schneiden. 10. Wasser aufkochen und Bouillon Pulver einrühren. 11. Zwiebeln und Knoblauch im Halbmond in Butter andünsten, Reis beigeben und schön glasig anziehen. Mit Weisswein ablöschen und Bouillon beigeben bis der Reis leicht gedeckt ist. Immer wieder mit der Bouillon decken bis der Reis schön «al dente» ist. Cherry-Tomatenviertel, Crème fraîche und geschnittenen Dill vorsichtig darunter ziehen.
