1 Kaninchen 3 Thymianzweige 1 Rosmarinzweig 6 - 8 rosa Knoblauchzehen 1 Bund glatte Petersilie 6 - 8 EL Olivenöl nativ extra 2½ dl trockener Weisswein oder Sherry Fino Meersalz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
1. Das Kaninchen vom Metzger in kleine Stücke hacken lassen. 2. Knoblauch häuten und je nach Geschmack fein hacken oder in dünne Scheiben schneiden. Thymianblättchen von den Stängeln streifen. Rosmarinnadeln fein hacken. Petersilie nicht zu fein hacken. 3. Olivenöl in einem flachen Topf erhitzen. Kaninchenstücke im heissen Öl von allen Seiten schön goldbraun anbraten. Für die letzten 2 - 3 Minuten die Knoblauchscheiben zugeben und mitbraten. Sie dürfen aber nicht braun werden. Leicht salzen und pfeffern, Thymian und Rosmarin zugeben und mit Weisswein ablöschen. Zugedeckt ca. 25 - 30 Minuten bei mittlerer Hitze schmoren. 4. Vor dem Servieren mit gehackter Petersilie bestreuen.
VARIANTE: Für diejenigen, die sich mit Kaninchenfleisch nicht anfreunden können, gibt es auch die Version Pollo al ajillo (Huhn mit Knoblauch und Petersilie).
