1 l Hühnerbouillon 1 Stück Galgantwurzel (ca. 20 g), in dünnen Scheiben 2 Stengel Zitronengras, in ca. 3 cm langen Stücken, leicht zerquetscht 2 Kaffir-Limettenblätter, leicht zerquetscht 8 - 12 kleine ungeschälte, rohe Crevettenschwänze 150 g Champignons, in dünnen Scheiben 3 EL Limettensaft 3 kleine rote Chilis, in Ringen, entkernt 1 Stück Zitronengras, schräg in dünnen Ringen 1 Schalotte, fein gehackt ca. ½ EL Fischsauce Korianderblättchen für die Garnitur
1. Die Bouillon aufkochen. Alle Zutaten bis und mit Kaffir-Limettenblätter zugeben, ca. 30 Minuten köcheln. 2. Währenddessen Crevetten bis auf das Schwanzende schälen, falls Darm noch vorhanden, diesen entfernen. 3. Suppe absieben, Flüssigkeit in die Pfanne zurückgiessen, aufkochen. Crevetten und Pilze zugeben, knapp unter dem Siedepunkt ca. 8 Minuten ziehen lassen. Die restlichen Zutaten beifügen, kurz ziehen lassen, garnieren.
TIPP: Tiefgekühlte gekochte Crevettenschwänze gefroren beigeben und ebenfalls ca. 8 Minuten ziehen lassen. Statt Crevetten 2 Pouletbrüstli (ca. 300 g), in Streifen, verwenden. Galgant durch Ingwer ersetzen.
