800 g Felchenfilets 100 g Butterschmalz zum Braten 2 Knoblauchzehen, fein zerrieben 50 g Zwiebelwürfel, fein geschnitten 2 EL Kräuter (Petersilie, Kerbel, Estragon, Schnittlauch, Thymian), gehackt 200 g frische Champignons, in Scheiben geschnitten 100 g Tomaten, enthäutet in Würfel geschnitten (ohne Kerngehäuse) 100 g Kräuterbutter
1. Die Felchenfilets mit Salz und Pfeffer würzen und mit etwas Zitronensaft beträufeln, in Mehl wenden und in Butterschmalz auf beiden Seiten je ca. 3 Minuten goldgelb braten. 2. Die Felchenfilets auf eine Platte anrichten und warm stellen. 3. In derselben Pfanne die Zwiebelwürfel und den zerriebenen Knoblauch farblos anschwitzen, die Champignons dazugeben und ebenfalls kurz angehen lassen. 4. Zum Schluss die Tomatenwürfel, die Kräuterbutter und Kräuter hinzufügen und alles zusammen noch 1 Minute ziehen lassen bis die Butter schäumt. 5. Dann die Garnitur auf die Felchenfilets geben und servieren.
BEILAGE: mit Butterkartoffeln und gemischtem Salat servieren.
