Schweinsbraten mit Sauerkraut und Speck-Semmelknödel
Schweinshals / Speckknödel / Brotknödel
Herkunft:
Bayern
Menüfolge:
Fleischgerichte Warm
Quelle:
Fenzel, Claudia
Kategorie:
Schwein
Saison:
Haute Cuisine:
Nein
Anzahl Personen: 4
Niedergaren:
Nein
Erfasst:
2014-08-17
Fleischlos:
Nein
SPECK-SEMMELKNÖDEL 50 g Speckwürfeli, durchwachsen 2 Zwiebeln 1 EL Öl 300 g trockenes Brötchen vom Vortag 3 dl Milch 30 g Butter 4 Eier 4 EL Petersilie, gehackt 4 EL Schnittlauch, gehackt Salz, Pfeffer aus der Mühle Zucker Muskat, frisch gerieben 1 Lorbeerblatt Kochwasser: 1 Zwiebel, 1 Lorbeerblatt, Salz ------------------------------ SAUERKRAUT 1 Dose Sauerkraut 100 g Speckwürfeli 1 mittelgrosse Zwiebel, gehackt 1 kleines Stück Butter 2 Lorbeerblätter Brühe Weisswein etwas Zucker etwas Kümmel ------------------------------ SCHWEINSBRATEN 750 g Schweinefleisch (Nacken) Salz, Pfeffer aus der Mühle 2 Zwiebeln 3 Karotten, in Scheiben geschnitten ⅓ Sellerieknolle, gewürfelt 5 dl Brühe 2½ dl Rotwein etwas Tomatenmark Thymian, gehackt 2 Lauchstangen, in Scheiben geschnitten etwas Öl
1. SPECK-SEMMELKNÖDEL: Speckwürfeli auslassen (wenn nötig in etwas Öl). Zwiebeln in kleine Würfel schneiden und zusammen mit 1 kleinen Stück Butter dazugeben. Gemeinsam dünsten lassen. 2. Milch mit Eiern verquirlen und mit Salz, Pfeffer und Muskat erhitzen (ACHTUNG: Nicht kochen lassen!) 3. Dann das Brötchen würfeln (1x1cm) und mit Petersilie vermischen. 4. Heisse Milch über die Brötchen geben, vermischen. Speck-Zwiebel-Masse dazugeben, verkneten. Masse ca. 15 Minuten ruhen lassen. Schnittlauch dazugeben, vermischen. 5. Wasser mit geschälter Zwiebel, Lorbeerblatt und Salz zum Kochen bringen (Knödel müssen schwimmen) 6. Knödel abrollen und in das leicht kochende Wasser geben. 15 - 20 Minuten (je nach Grösse) gar ziehen lassen. 7. Knödel in der restlichen Butter kurz anbraten. 8. SAUERKRAUT: Speckwürfeli anbraten. Zwiebel und Butter dazugeben, gemeinsam anschwitzen. Lorbeer und nach Geschmack Kümmel dazugeben. Danach Sauerkraut hinzufügen. 9. Mit Weisswein und Brühe ablöschen und auf kleiner Flamme köcheln lassen. Mit 1 Prise Zucker abschmecken. 10. SCHWEINSBRATEN: Braten auslösen und mit Salz und Pfeffer würzen. 11. In etwas Öl beidseitig anbraten. Ausgelöste Knochen dazugeben und mit anbraten. Gemüse hinzugeben und ebenso mit anbraten. Tomatenmark hinzugeben, mischen. Mit Rotwein ablöschen, dann Rest hinzugeben. 12. In einen Bräter geben und bei 160 Grad für ca. 90 Minuten in den Ofen schieben. Nach ½ Stunde den Braten wenden. 13. Nach dem Schmoren Sauce durch ein Sieb passieren und weiter einkochen. Mit etwas Thymian verfeinern.
