HÄHNCHEN 4 Hähnchenkeulen à je ca. 250 g Salz, Pfeffer aus der Mühle 4 Zwiebeln 2 - 3 Knoblauchzehen 6 Tomaten 7 EL Olivenöl 4 Lorbeerblätter 1 Mango 1 Bund Petersilie, glatt ------------------------------ CAJUN-GEWÜRZ 1 EL Pfefferkörner, schwarz 1 EL Pimentkörner 6 Stück Mazis (Muskatblüte), getrocknet 1 - 2 Chilischoten, rot, getrocknet 1 EL Senfsaat, hell 1 EL Oregano, getrocknet 1 EL Thymian, getrocknet 2 EL Paprikapulver, edelsüss 1 Limette
1. Backofen auf 160 Grad vorheizen (Umluft nicht empfehlenswert). 2. Haut von den Keulen abziehen und wenn nötig abschneiden. Haut mit Salz und Pfeffer würzen und flach auf ein Backblech legen. Mit einem Ofengitter beschweren. Im heissen Ofen auf der mittleren Schiene 40 Minuten knusprig backen. Die Temperatur in den letzten 10 Minuten auf 180 Grad erhöhen. 3. Zwiebeln und Knoblauch im Blitzhacker zerkleinern, in eine Schale geben. Den Stielansatz von den Tomaten entfernen. Tomaten im Blitzhacker fein zerkleinern. 4. Hähnchenkeulen im Gelenk teilen. 5. 4 EL Öl in einem weiten Topf erhitzen und die Keulen darin rundherum ca. 5 Minuten hellbraun anbraten und salzen. Aus dem Topf nehmen und beiseitestellen. 6. 3 EL Öl in den Topf geben, Zwiebeln und Knoblauch darin andünsten. Lorbeer und Tomaten zugeben, aufkochen und die Hähnchenkeulen darauf verteilen. Zugedeckt bei mittlerer Hitze 45 Minuten schmoren (ggf. etwas Wasser zugeben). 7. Mango schälen, das Fruchtfleisch vom Stein schneiden und 1 cm gross würfeln. Petersilienblättchen fein hacken. 8. Für das Cajun-Gewürz Pfefferkörner, Piment, Mazis, Chili und Senfsaat in einer Pfanne ohne Fett anrösten, bis die Gewürze anfangen zu duften. 9. Gewürze abkühlen lassen und im Mörser fein zerreiben. Oregano, Thymian und Paprikapulver untermischen. 10. Eintopf mit 1 2 EL der Cajun-Mischung würzen. Mango und Petersilie untermischen und mit der knusprigen Hähnchenhaut servieren.
BEILAGE: Mit Rauch-Pellkartoffeln (Gschwellti) servieren.
INFO: Die Cajun-Küche ist die Küche der französischstämmigen Einwanderer im US-Bundesstaat Louisiana, den Cajuns. Es handelt sich hierbei um eine eher einfache und rustikale Küche aus lokal verfügbaren Zutaten. Eng verwandt mit der Cajun-Küche ist die kreolische Küche Louisianas, die einem etwas gehobeneren Kochstil entspricht, der sich in den Städten mit Schwerpunkt in New Orleans entwickelte.
