600 g Rindsfiletwürfel 2 Peperoni, rot 4 Essiggurken 80 g Zwiebeln 1 Knoblauchzehe ½ TL Zitronenthymian, gehackt 2 dl Kalbsjus 2 dl Vollrahm 4 EL Paprikapulver pikant 1 - 2 TL Chilipulver, je nach Schärfe ½ dl Aceto balsamico, weiss 2 dl Olivenöl 2 dl Weisswein 1 dl Crème fraîche Salz, Pfeffer aus der Mühle
1. Die Peperoni, Essiggurken, Zwiebeln und den Knoblauch in feine Streifen schneiden. 2. Alles ausser die Essiggurken in ein bisschen Olivenöl andünsten ohne Farbe, anschliessend die Essiggurken beigeben. Nun mit Paprika- und Chilipulver bestäuben. Dann den gehackten Zitronenthymian zugeben. Nun mit dem Weisswein ablöschen und einreduzieren. 3. Mit Kalbsjus und Vollrahm auffüllen und 5 Minuten leicht köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer sowie Aceto balsamico abschmecken. Evtl. mit Maizena abbinden. 4. Die gewürzten Rindsfiletwürfel scharf und kurz anbraten; wichtig die Würfel müssen innen noch roh sein. 5. Nun alles vermischen, 1-mal aufkochen und mit Crème fraîche verzieren.
