125 g Zartbitter-Schokolade 250 g Mandeln mit Haut ca. 300 g Zucker ½ TL Zimt 1 Msp. gemahlene Nelken 2 EL (ca. 15 g) Kakaopulver ab geriebene Schale von ½ unbehandelten Zitrone 3 Eiweiss 1·TL Kirschwasser 30 - 40 g Vollmilch-Kuverture Backpapier 1 kleiner Gefrierbeutel
VORBEREITUNG 1. Schokolade in Stücke brechen und zusammen mit den Mandeln im Universalzerkleinerer fein mahlen. 250 g Zucker, Zimt, Nelken, Kakao und Zitronenschale mit der Mandelmasse mischen. Eiweiss steif schlagen. Mandelmasse und Kirschwasser unterrühren. 2. Restlichen Zucker auf einen Teller geben. Aus dem Teig walnussgrosse Kugeln formen (Masse ist sehr feucht!) und im Zucker wenden. Die Kugeln so in die Bärentatzenform (5½x7 cm) drücken, dass das hintere Drittel der einzelnen Tatzen in der Form freibleibt. Anschliessend auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech stürzen und die Tatzen über Nacht trocknen lassen.
ZUBEREITUNG 3. Die Bärentatzen am nächsten bei Tag im vorgeheizten Backofen bei 175 Grad ca. 15 Minuten backen. Dann die Bärentatzen vorsichtig auf ein Kuchengitter setzen und gut auskühlen lassen. 4. Kuvertüre grob hacken und schmelzen. Kuvertüre in einen kleinen Gefrierbeutel geben, eine kleine Ecke abschneiden und die Tatzen mit Krallen verzieren. Kühl und trocken aufbewahren.
