350 g Cannellinibohnen, getrocknet 250 g Kochspeck 300 g Ananas, gerüstet gewogen 1 rote Zwiebel 1 TL milder Paprika 1 Salbeizweig 1 EL Tomatenpüree 1 Chilischote 400 g Tomaten, gehackt, geschält 1½ dl Weisswein 3½ dl Wasser 1 EL Rohzucker ½ TL Salz
VORBEREITUNG 1. Am Vortag Cannellinibohnen in reichlich kaltem Wasser über Nacht einweichen.
ZUBEREITUNG 2. Am Zubereitungstag Backofen auf 190 Grad vorheizen. 3. Bohnen abgiessen, kalt abspülen. 4. Vom Speck die Schwarte abschneiden. Speck in Tranchen à ca. 1 cm, Ananas in Würfel schneiden. Zwiebel grob hacken. 5. Speck in einem Bräter ca. 5 Minuten anbraten. Herausnehmen. 6. Im Speckfett Ananaswürfel mit Paprika und Salbei goldbraun braten. Herausheben und beiseitestellen. 7. Zwiebel im Bratsatz anbraten. Tomatenpüree und Chilischote dazugeben, kurz mitbraten. Bohnen, Speck, Speckschwarte, Tomaten, Wein, Wasser und Zucker dazugeben. Alles zugedeckt ca. 55 Minuten im Ofen schmoren. 8. Ca. 10 Minuten vor Ende der Garzeit Ananaswürfel daruntermischen. Bohnen fertig garen. Mit Salz und Paprika abschmecken.
