300 g Suppengemüse (z.B. Lauch, Knollensellerie, Karotten) 1,3 kg Rindsschulter 1 TL Majoran, getrocknet 1,4 l Bier (z.B. Appenzeller Lager) 2 EL HOLZ-Rapsöl Salz, Pfeffer aus der Mühle 2 EL Tomatenpüree 6 dl Weisswein 2½ dl Kalbsfond
VORBEREITUNG 1. 3 - 4 Tage im Voraus Gemüse in grobe Stücke schneiden. Mit Fleisch und Majoran in eine tiefe Schüssel geben. 2/3 des Biers dazugiessen, sodass das Fleisch vollständig mit Flüssigkeit bedeckt ist. 2. Bis zur Zubereitung im Kühlschrank marinieren. Dabei 1 - 2-mal wenden.
ZUBEREITUNG 3. Am Zubereitungstag Öl in Bräter geben. Backofen samt Bräter auf 200 Grad vorheizen. 4. Fleisch aus dem Bier heben, abtropfen lassen. Bier absieben, Gemüse beiseitestellen. 5. Bier aufkochen, Schaum abschöpfen. 6. Fleisch salzen und pfeffern. Im Bräter im Öl in der Ofenmitte ca. 5 Minuten anbraten. 7. Temperatur auf 160 Grad reduzieren. Gemüse und Tomatenpüree zum Fleisch geben, kurz mitbraten. Wein, Fond, Marinade und restliches Bier dazugiessen. 8. Braten im Ofen zugedeckt ca. 90 Minuten schmoren lassen. Ab und zu mit Sauce übergiessen. 9. Braten aus der Sauce heben, warm halten. 10. Sauce absieben, in einer Pfanne bei mittlerer Hitze leicht sämig einkochen lassen. Mit Salz abschmecken.
ANRICHTEN 11. Braten tranchieren. Mit Sauce umgiessen.
