500 g Kartoffeln, mehligkochend 600 g Hackfleisch, gemischt 1 Zwiebel 1 Knoblauchzehe 1 TL Senf 1 Ei 2 EL Semmelbrösel Salz, Pfeffer aus der Mühle Cayennepfeffer 3 EL Semmelbrösel zum Wenden Rapsöl zum Braten 250 g Pfifferlinge 1 rote Zwiebel 25 g Butter 1 dl Gemüsebrühe 1½ dl Sahne 1 Bund Kerbel 1½ dl Milch 50 g Butter Muskatnuss, frisch gerieben Kerbel zur Garnitur
1. Kartoffeln waschen, schälen, vierteln und in einem Topf knapp mit Wasser bedeckt und etwas Salz weich kochen. 2. Zwiebel und Knoblauch schälen und klein schneiden. Beides zusammen mit dem Hackfleisch, Senf, Ei, Semmelbröseln in eine Schüssel geben. Mit Salz, Pfeffer und Cayenne würzen und gründlich mischen. 3. Aus der Hackmasse Buletten formen und in den restlichen Semmelbröseln wenden. 4. Rapsöl in einer Pfanne erhitzen und die Buletten darin von beiden Seiten anbraten. 5. Bei mittlerer Hitze in der Pfanne garziehen lassen. 6. Pfifferlinge putzen und mit einer Bürste säubern. Zwiebel schälen und würfeln. 7. Butter in einer Pfanne erhitzen und die Pfifferlinge darin samt Zwiebeln kräftig anbraten. 8. Die Brühe und Sahne angiessen und alles sämig einkochen lassen. 9. Die Pfifferlinge mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kerbel fein hacken und unter die Pfifferlinge mischen. 10. Für das Kartoffelpüree die Milch mit der Butter aufkochen, mit Salz und Muskatnuss würzen. Kartoffeln abgiessen, kurz ausdampfen lassen. 11. Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse drücken, mit der heissen Milchmischung verrühren und ggf. nochmals mit Salz und Muskat abschmecken. 12. Kartoffelpüree mit den Buletten anrichten und die Pfifferlinge über den Buletten verteilen. Mit Kerbelblättchen garnieren.
