1 Cakeform von ca. 22 cm Ø ------------------------ 1½ dl Halbrahm 3 frische Eiweiss 3 EL Zucker ------------------------ KAFFFE-MASSE 1 frisches Eigelb 2½ EL Zucker 3 EL starker Kaffee (Espresso) ------------------------ VANILLE-MASSE 1 frisches Eigelb 2½ EL Zucker 3 EL Milch 1 Vanillestengel, nur ausgekratzte Samen ------------------------ SCHOKOLADE-MASSE 1 frisches Eigelb 3 EL Milch 1 EL Grand Marnier 50 g dunkle Schokolade, fein gehackt ------------------------ GARNITUR wenig Kakaopulver einige Schokolade-Kaffeebohnen
VORBEREITUNG 1. Form mit fester oder doppelter Klarsichtfolie auslegen. 2. Rahm steif schlagen, zugedeckt kühl stellen. 3. Eiweiss steif schlagen, Zucker zugeben, kurz weiterschlagen, bis die Masse fest und glänzend ist, zugedeckt kühl stellen.
ZUBEREITUNG 4. KAFFEE-MASSE: Alle Zutaten in eine dünnwandige Schüssel geben. Mit den Schwingbesen des Handrührgerätes im nicht zu heissen Wasserbad rühren, bis die Masse cremig ist, auskühlen. Je 1/3 des Schlagrahms und Eischnees mit dem Gummischaber sorgfältig darunterziehen. 5. VANILLE-MASSE: Zubereitung siehe «Kaffee-Masse». 6. SCHOKOLADE-MASSE: Eigelb, Milch und Grand Marnier in eine dünnwandige Schüssel geben. Mit den Schwingbesen des Handrührgerätes im nicht zu heissen Wasserbad rühren, bis die Masse cremig und heiss ist. Schokolade beigeben, schmelzen, auskühlen. Restlichen Schlagrahm und Eischnee mit dem Gummischaber sorgfältig darunterziehen. 7. EINFÜLLEN: Kaffee-, Vanille- und Schokolademasse nacheinander in die Form füllen, mit einer Gabel marmorieren, zugedeckt ca. 5 Stunden gefrieren. 8. SERVIEREN: Parfait ca. 30 Minuten vor dem Servieren in den Kühlschrank stellen.
