200 g Reis 2 EL Mandelblättchen 2 Schalotten 1 Pfirsich 3 Zwetschgen 1 Birne 500 g Kalbfleisch (Oberschale) 2 EL Butterschmalz 2 EL Butter 1 EL Curry 1 TL Mehl 3 dl Fleischbrühe Salz, Pfeffer aus der Mühle 2 EL Sahne, geschlagen
ZUBEREITUNG 1. Reis in doppelter Menge Salzwasser ca. 20 Minuten sanft köcheln, bis er gar ist. 2. Die Mandelblättchen in einer Pfanne ohne Fett rösten. 3. Schalotten schälen und fein schneiden. 4. Das Obst waschen. Pfirsich und Zwetschgen halbieren, die Steine auslösen und die Früchte in 1 cm grosse Würfel schneiden. Birne vierteln, das Kerngehäuse entfernen und in 1 cm grosse Würfel schneiden. 5. Kalbfleisch in feine Scheiben schnetzeln. 6. Das Fleisch in einer Pfanne mit 2 EL Butterschmalz kurz von allen Seiten anbraten, herausnehmen und ruhen lassen. 7. In der Pfanne mit 1 EL Butter die Schalotten anschwitzen, Curry unterrühren, mit Mehl bestäuben, die Brühe unter Rühren zugeben und aufkochen. 8. Obst zugeben und mit etwas Salz würzen. Den entstandenen Fleischsaft des Geschnetzelten zugeben und die Sauce ca. 3 Minuten sämig einkochen. 9. Fleisch unter ständigem Wenden untermischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. 10. Zum Schluss die Sahne unterheben. 11. Den Reis abschütten, 1 EL Butter und die Mandelblättchen unterarbeiten.
ANRICHTEN 12. Auf vorgewärmte Teller einen Reisrand setzen, in die Mitte das Geschnetzelte geben und servieren.
