8 Einmachgläser 1 rundes Blech von 28 cm Ø ------------------------------ BEERENSCHAUM IM EINMACHGLAS 800 g Beeren, gemischt 3 EL Maizena 9 EL Zucker 1½ Päckli Vanillezucker 4 Eier 500 g Magerquark 250 g Rahmquark 8 dl Vollrahm, geschlagen 280 g Meringueschalen, zerdrückt frische Beeren, für die Garnitur ------------------------------ SCHLORZIFLADEN 10 g Hefe 1¼ dl Milch 200 g Mehl 1 Prise Zucker 1 TL Salz 30 g Butter, flüssig ½ Ei, verquirlt 400 g Birnweggenfüllung 2 dl Vollrahm 150 g Halbfettquark 1½ Eier, verquirlt 1 Päckli Vanillezucker etwas Zimt Muskatnuss, frisch gerieben ------------------------------ HERZLISPITZBUBEN 250 g Butter, weich 125 g Puderzucker 2 TL Vanillezucker 1 Prise Salz 1 Eiweiss, leicht verquirlt 350 g Mehl 200 g Johannisbeergelee, erwärmt Puderzucker, zum Bestäuben
1. Für den Beerenschaum die Beeren in einer Pfanne zum Köcheln bringen, Maizena und 3 EL Zucker beigeben. Vom Herd nehmen und auskühlen lassen. 2. 6 EL Zucker, Vanillezucker und Eier schaumig aufschlagen. Quark vorsichtig unter die Masse ziehen, dann den geschlagenen Rahm vorsichtig unterheben. 3. Die Einmachgläser mit 1 Schicht Beeren, 1 Schicht Meringueschalen und Crème einfüllen. Mit frischen Beeren ausgarnieren. 4. Für den Schlorzifladen das Blech ausbuttern oder mit Backtrennpapier auslegen. 5. Die Hefe in der Milch auflösen. 6. Mehl, Zucker und Salz in einer Schüssel mischen. Mulde formen und Butter, Ei und Hefe mit der Milch dazugeben. Von der Mitte her zu einem Teig anrühren und zusammenfügen. Teig gut kneten, bevor er zugedeckt in einer Schüssel an einem warmen Ort und Doppelte aufgeht. 7. Den Ofen auf 200 Grad vorheizen. 8. Den Teig auf etwas Mehl auswallen und ins Blech geben. Mit einer Gabel einstechen. Birnweggenfüllung draufgeben und glattstreichen. 9. Für den Guss Vollrahm, Halbfettquark und 1½ Eier vermischen. mit Vanillezucker, Zimt und geriebenem Muskat würzen. Auf die Füllung giessen. 10. In die untere Ofenhälfte geben, Temperatur auf 180 Grad reduzieren und für 40 Minuten backen. 11. Für die Herzlispitzbuben die Butter solange rühren, bis sie «Spitzli» bildet. 12. Puderzucker, Vanillezucker, Salz und das Eiweiss dazugeben. Teig rühren, bis die Masse schön hell ist. Das Mehl dazusieben und kurz verrühren. 13. Zu einem Teig zusammenfügen und in Klarsichtfolie gewickelt 1 Stunde kühl stellen. 14. Den Teig auf etwas Mehl 2 - 3 mm auswallen. Teigkreise von ca. 4 - 5 mm ausstechen und auf das mit Backtrennpapier belegte Blech legen. 15. Für die Spitzbubendeckel bei ½ der Teigkreise ein Loch oder Herzli ausstechen. Alles 20 Minuten kühl stellen. 16. Den Ofen auf 200 Grad vorheizen. 17. Spitzbuben in der Mitte des Ofens 6 - 8 Minuten backen, auskühlen lassen. 18. Die Spitzbubenunterteile umgekehrt auf eine Oberfläche legen und mit dem Johannisbeergelee bestreichen. Den Deckel aufsetzen, mit Puderzucker bestäuben.
INFO: aus Sendung «SRF bi de Lüt – Landfrauenküche 2014»
