(Schweinefleischwurst und Tomatenchutney an karamellisiertem Wacholder)
ALP-BROT 1 Msp. Zimt etwas Incarom Kaffee 30 g Haselnusssplitter, geröstet 10 g Salz 1 dl Milch 6 cl Sprudelwasser 310 g Weissmehl 100 g Ruchmehl 15 g Hefe ------------------------------ TOMATENCHUTNEY 5 g Öl 10 g Zwiebeln, gehackt 10 g Rohzucker 200 g Rispentomaten, in Würfel geschnitten 100 g Essig 2 Stück gehackter Wacholder oder Minze ------------------------------ ALP-WURST 2½ g Majoran getrocknet 8 g Zwiebeln, getrocknet ½ TL Knoblauch, getrocknet 2 g Pfeffer 1,2 g Muskat 1 g Liebstöckelkraut, getrocknet 15 g Salz 400 g Schweinefleisch, mager 400 g Halsspeck mit Fleischanteil vom Schwein Därme, 32/34 Ø
ZUBEREITUNG 1. ALP-BROT: Hefe in der lauwarmen Milch auflösen. 2. Sämtlich Zutaten mischen, zuletzt die Hefe dazu geben. Die ganze Masse ca. 10 Minuten lang mit den Händen kneten. 3. Den Teig in Herzformen abfüllen und bei 180 Grad ca. 25 Minuten lang backen. 4. TOMATENCHUTNEY: Zwiebeln dünsten und beiseite stellen. 5. Den Rohzucker karamellisieren, Rispentomaten dazugeben. Alles mit dem Essig ablöschen. 6. Wacholder/Minze und die gedünsteten Zwiebeln dazu geben und ca. 10 Minuten. einköcheln lassen. 7. ALP-WURST: Das Fleisch mit dem Wolf und der Scheibe Nr. 3 pürieren. 8. Die Fleischmasse mit allen Zutaten mischen und gut durchkneten. 9. Därme lauwarm ausspülen. Mit der Wurstmaschine die Därme füllen, jede Wurst ca. 17 cm lang. 10. Im Buchenholzrauch ca. 2 - 3 Minuten räuchern, anschliessend ca. 15 - 20 Minuten dezent braten, nicht auf den Grill!
ANRICHTEN 11. Auf einem Buchenholzplättli servieren.
INFO: Finalgericht aus der Sendung «SRF bi de Lüt – Landfrauenküche 2014»
REZEPT: Stefan Wiesner / Ruth Breitenmoser, 9607 Mosnang/SG
