Blech von 24 cm Ø (ca. 12 Portionen) ---------------------------------- 3 - 4 Zitronen 1 kleine Blondorange Hülsenfrüchte zum Blindbacken wenig Puderzucker 190 g Zucker 3 EL Crème fraîche oder Doppelrahm 5 Eier ---------------------------------- MÜRBETEIG 115 g Butter je einige Tropfen Vanille- und Bittermandelaroma 40 g Zucker 1 Prise Salz 175 g Mehl
1. Die Zitronen lauwarm waschen. Die Schale von 3 Zitronen mit dem Zestenmesser fein abziehen. In einem Sieb einige Sekunden in siedendes Wasser tauchen. Herausnehmen, kalt abschrecken und auf Haushaltpapier abtropfen. Dann alle Zitronen und die Orange auspressen, absieben. Ergibt 1,1 - 1,2 dl. Zugedeckt beiseite stellen. 2. Den Boden des Blechs mit einem Backpapierkreis bedecken. Für den Mürbeteig die Butter schmelzen, auskühlen lassen. Zucker, Aromen, ein Drittel der Zitronenzesten und Salz beifügen. Zum Mehl geben und alles rasch zu einem Teig zusammenfügen. Wenn nötig, 2 - 3 EL Wasser oder Zitronensaft dazugeben. Den Teig in die Mitte des Blechs geben, von Hand im Blech verteilen. Den Rand hochziehen. Den Boden dicht einstechen, mit einem weiteren Backpapierkreis abdecken, 30 Minuten kalt stellen. Den Backofen auf 220 Grad vorheizen. 3. Hülsenfrüchte auf dem mit Backpapier bedeckten Teigboden verteilen. Im unteren Teil des Ofens 12 - 15 Minuten backen. Backpapier samt Hülsenfrüchten entfernen. Den Teigboden nochmals in den Ofen schieben und weitere fünf Minuten backen. Dann herausnehmen. Backofentemperatur auf 160 Grad reduzieren. 4. Für die Füllung Zitronen-, Orangensaft, Zitronenzesten, Crème fraîche oder Doppelrahm und Eier verquirlen. Das Blech in den Ofen zurückgeben, die Füllung daraufgiessen. Während 30 - 35 Minuten stocken lassen. Lauwarm oder kalt servieren. Nach Belieben mit etwas Puderzucker überstäuben.
VARIANTEN: Crème fraîche oder Doppelrahm durch 100 Gramm weiche Süssrahmbutter ersetzen. Einen Teil des Zitronensafts durch rosa Grapefruitsaft (frisch gepresst) ersetzen. Die Zuckermenge bis auf 150 Gramm reduzieren. Statt eine Blondorange eine Halbblutorange (Tarocco) verwenden. Den Rand leicht mit Puderzucker überstäuben.
