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Chirsikompott mit Schokoladenküchlein und Vanilleglace |
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Kirschenkompott / Schoggiküchlein |
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| Herkunft: |
Nordwestschweiz |
Menüfolge: |
Süsspeisen Kalt |
| Quelle: |
SF DRS |
Kategorie: |
Kompott |
| Saison: |
Sommer |
Haute Cuisine: |
Nein |
| Anzahl Personen: 4 |
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Niedergaren: |
Nein |
| Erfasst: |
2014-10-03 |
Fleischlos: |
Ja |
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KIRSCHENKOMPOTT
2 kg Kirschen, entsteint
5 dl Rotwein
2 Vanilleschoten, aufgeschnitten
200 g Zucker
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VANILLEGLACE
5 dl Vollrahm
2 dl Vollmilch
3 Eier
200 g Zucker
2 Vanilleschoten, Mark ausgekratzt
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SCHOKOLADENKÜCHLEIN
100 g Butter
100 g dunkle Schokolade (70% Kakaoanteil)
50 g Mehl
80 g Zucker
150 g Eier (ca. 3 Eier)
Puderzucker, zum Bestäuben |
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VORBEREITUNG
1. Für die Vanilleglace alle Zutaten vermischen und unter ständigem Rühren auf eine Temperatur von 72 Grad erhitzen.
2. Vom Herd nehmen und im Kühlschrank über Nacht erkalten lassen.
3. Dann in der Glacemaschine gefrieren lassen.
ZUBEREITUNG
4. Für das Kirschenkompott Wein mit Vanille und Zucker etwas einkochen lassen.
5. Dann Kirschen dazugeben und zu einem Kompott köcheln lassen. Nach Belieben die Flüssigkeit mit etwas Maizena verdicken.
6. Für die Schoggiküchlein den Ofen auf 180 Grad vorheizen.
7. Schokolade mit der Butter schmelzen, dann mit restlichen Zutaten vermischen. In kleine Förmli abfüllen und für 8 Minuten backen.
ANRICHTEN
8. Zum Anrichten die Glace beliebig portionieren und mit den Schoggiküchlein und dem Kirschenkompott ausgarnieren. |
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INFO: aus Sendung «SRF bi de Lüt – Landfrauenküche 2014»
REZEPT: Janine Fischer, 4125 Riehen/BS |
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