1 Springform von 24 cm Ø Backtrennpapier für die Form ------------------------------ BISCUIT 3 Eier 90 g Zucker 90 g Mehl ------------------------------ FÜLLUNG 3 Eier 150 g Zucker 500 g Quark aus Schafsmilch (oder Rahmquark) 2½ dl Schafrahm (oder Vollrahm) 7 Blatt Gelatine 250 g Heidelbeeren 2 EL Zucker 1 TL Zitronensaft ------------------------------ GARNITUR frische Blaubeeren, Zwetschgen, je nach Saison Mailänderli, oder andere Guetzli in Herzform
1. Für den Biskuit Ofen auf 180 Grad vorheizen. 2. Die Springform mit Backtrennpapier auskleiden. 3. Eier und Zucker sehr schaumig aufschlagen, dann Mehl vorsichtig unterheben. 4. In die Springform geben und 10 - 14 Minuten backen. 5. Aus dem Ofen nehmen, auskühlen lassen, mit einem Tuch oder Backtrennpapier zudecken. 6. Für die Füllung die Heidelbeeren mit 2 EL Zucker aufkochen, sehr gut auskühlen lassen. 7. Für die Quarkmasse Eier und Zucker zusammen schaumig schlagen. Rahm steif schlagen. 8. Rahm und Quark mischen und vorsichtig unter die Eimasse heben. Die Masse auf 2 Schüsseln verteilen. 9. In einer Schüssel mit kaltem Wasser 4 Blatt Gelatine einweichen, gut ausdrücken in wenig heissem Wasser gut auflösen und mit den ausgekühlten Heidelbeeren vermischen. 10. In die eine Hälfte der Quarkmasse mischen. Die Tortenform damit auffüllen. 11. Die restlichen 3 Blatt Gelatine ebenfalls in kaltem Wasser einweichen, gut ausdrücken und in wenig heissem Wasser auflösen. Mit dem Zitronensaft zur restlichen Quarkmasse geben. Die Quarktorte bis zum Rand damit füllen. 12. Torte mind. für 4 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen. 13. Rand vorsichtig lösen und Torte aus der Form heben. Vor dem Servieren ausgarnieren.
TIPP: Die Torte kann auch in kleine Herz-Förmli portioniert werden. Dazu das Biskuit auf einem Kuchenblech ca. 5 mm ausstreichen und bei 180 Grad ca. 7 Minuten backen. Mit den Herzförmchen ausstechen, direkt in der Form lassen und mit der Quarkmasse auffüllen.
INFO: aus Sendung «SRF bi de Lüt – Landfrauenküche 2014»
