1 Cakeform von 30 cm (oder 5 kleine Cakeförmchen von ca. 14 cm) Länge Butter für die Form Backtrennpapier ------------------------------ SUPPE 2 l Wasser 4 Handvoll Bergheu 6 Knoblauchzehen, gepresst 1 Zwiebel, gepresst etwas Butter 6 EL Mehl 4 dl Weisswein 3 - 4 EL Gemüsebouillon 4 dl Rahm etwas geschlagener Rahm, nach Belieben ------------------------------ SCHINKEN-KÄSE-PASTETE 250 g Mehl ½ Päckli Backpulver 250 g Schinken, in Würfeli 150 g Emmentaler, in Würfeli 50 g Appenzeller, in Würfeli 1 - 2 EL Petersilie, gehackt 1 dl Rahm 1 TL Senf 3 Eier 125 g Butter, flüssig Salz, Pfeffer aus der Mühle Muskatnuss, frisch gerieben
ZUBEREITUNG 1. Für die Bergheusuppe das Bergheu im Wasser 5 Minuten köcheln lassen, vom Herd nehmen und 1 Stunde in der Pfanne ziehen lassen. Heusud absieben. 2. Knoblauch, Zwiebel in etwas Butter andünsten. Mehl dazugeben und mit dem Weisswein ablöschen. Heusud dazugeben. Mit der Gemüsebouillon würzen und 10 Minuten köcheln lassen. 3. Kurz vor dem Servieren den Rahm dazugeben. Nach Belieben mit etwas geschlagenem Rahm garnieren. 4. Für die Schinken-Käse-Pastete die Cakeform oder die Cakeförmchen gut ausbuttern oder mit Backtrennpapier auskleiden. 5. Ofen auf 180 vorheizen. 6. Alle Zutaten bis und mit Petersilie vermischen. Rahm, Senf, Eier und flüssige Butter vermischen und mit den Gewürzen abschmecken. 7. In die Form, bzw. Förmchen füllen und für 1 Stunde backen (kleine Cakeförmchen ca. 45 Minuten)
ANRICHTEN 8. Zum Anrichten Suppe mit der aufgeschnittenen Schinken-Käsepastete servieren.
INFO: aus Sendung «SRF bi de Lüt – Landfrauenküche 2014»
