TEIG 300 g Mehl 1 TL Salz 2 Eier ca. 8 EL Wasser 2 EL Rapsöl ------------------------------ FÜLLUNG 1 kg Spinat Butter zum Dämpfen Salz, Pfeffer aus der Mühle Muskat, frisch gerieben 400 g Ziegen-Frischkäse 50 g flüssige Butter ------------------------------ GEMÜSE 600 g Saisongemüse (z.B. Broccoli, Peperoni, Zucchetti), gerüstet, in Stücken 1 rote Zwiebel, in Spalten Butter zum Dämpfen Salz, Pfeffer aus der Mühle 4 EL Pomodori-secchi-Paste (siehe HINWEIS)
ZUBEREITUNG 1. TEIG: Mehl und Salz mischen, eine Mulde formen. Eier, Wasser und Öl verquirlen, in die Mulde giessen. Zu einem glatten, geschmeidigen Teig kneten. 2. Unter einer heiss ausgespülten Schüssel 30 Minuten ruhen lassen. 3. FÜLLUNG: Spinat in Butter dämpfen, bis alle Blätter zusammengefallen sind, würzen. Spinat in Sieb gut abtropfen, hacken, in Sieb auspressen. 4. Teig in 2 Portionen teilen, auf wenig Mehl zu Rechtecken von 30x40 cm ausrollen. Spinat und Frischkäse gleichmässig darauf verteilen. Teigränder links und rechts einschlagen, zu zwei Rouladen aufrollen. 5. Rouladen auf das Blech legen, mit Butter bepinseln. In der Mitte des auf 200 Grad vorgeheizten Ofens 30 - 35 Minuten backen. 6. GEMÜSE: Gemüse und Zwiebel in der Butter andämpfen, mit wenig Wasser ablöschen, würzen. Zugedeckt weich dämpfen.
ANRICHTEN 7. Rouladen in Scheiben schneiden, mit Gemüse und Pomodori-Paste anrichten.
HINWEIS: Pomodori-secchi-Paste gibt es im Delikatessengeschäft.
