1 grosser Knollensellerie, ca. 700 g 1 EL gelbe Senfsamen 125 g Paniermehl, vom Bäcker oder hausgemacht 50 g helles Weizen- oder Dinkelmehl 2 Eier 1 EL mittelscharfer Senf Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle 6 EL Bratbutter Zitronenschnitze zum Servieren
1. In einer grossen Pfanne reichlich Wasser zum Kochen bringen und salzen. 2. Den Sellerie schälen und in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Die Selleriescheiben im kochenden Salzwasser 5 - 8 Minuten sprudelnd knapp weich garen lassen. 3. Dann herausheben, in ein Sieb geben, unter kaltem Wasser abschrecken und gut abtropfen lassen. 4. In einer kleinen Bratpfanne die Senfsamen bei mittlerer Hitze unter Rühren 1 - 2 Minuten anrösten, bis sie fein duften und zu springen anfangen. Dann in den Mörser geben und mittelgrob zerdrücken. 5. Die Senfsamen mit dem Paniermehl in einen tiefen Teller geben und mischen. In einem zweiten tiefen Teller das Mehl mit Salz und Pfeffer mischen. In einem dritten Teller die Eier mit dem Senf verquirlen. 6. Zum Panieren die Selleriescheiben zuerst im Mehl wenden, dabei überschüssiges Mehl abschütteln. Die Scheiben dann durch die Eimasse ziehen und am Schluss von beiden Seiten in die Senfpanade drücken. 7. In 2 grossen Bratpfannen je ½ der Bratbutter erhitzen. Die Sellerieschnitzel hineingeben und bei mittlerer Hitze auf jeder Seite ca. 5 Minuten braten, bis sie schön knusprig sind. 8. Mit Zitronenschnitzen auf Tellern anrichten und sofort servieren.
BEILAGE: Dazu passt ein gemischter Wintersalat mit Orangenfilets oder ein Kartoffelsalat mit Endivienstreifen.
INFO: Sellerie eignet sich besonders gut zum Panieren, weil die Scheiben schön gross sind und das Gemüse eine angenehme Konsistenz hat. Ebenfalls geeignet ist Kohlrabi und natürlich schmeckt auch Fleisch gut mit der würzigen Panade, vor allem Schweinsschnitzel.
KLEINHAUSHALT: 2 Personen: Zutaten halbieren. 1 Person: Nicht geeignet für die Zubereitung in Kleinstmenge.
