Backhähnchen mit Nusskruste, Meerrettich-Kartoffelstampf und Kopfsalat
Paniert / Pouletbrüstchen / Pouletbrüstli
Herkunft:
Deutschland
Menüfolge:
Geflügelgerichte Warm
Quelle:
Kleeberg, Kolja
Kategorie:
Huhn
Saison:
Haute Cuisine:
Nein
Anzahl Personen: 2
Niedergaren:
Nein
Erfasst:
2014-09-26
Fleischlos:
Nein
BACKHÄHNCHEN 2 Bio-Hähnchenbrüste 2 Eier 50 g Walnusshälften 50 g Pankomehl Mehl, zum Bestäuben Butterschmalz, zum Ausbacken Salz, schwarzer Pfeffer, aus der Mühle ------------------------------ MEERRETTICH-KARTOFFELSTAMPF 300 g Kartoffeln, mehligkochend 1 Zitrone 1 Schalotte 1 Bund Blattpetersilie 2 EL Tafelmeerrettich 150 g Butter 1 Prise Zucker 2 EL Rapsöl Salz, schwarzer Pfeffer, aus der Mühle ------------------------------ KOPFSALAT 1 Kopfsalat 1 Zitrone 1 Bund Schnittlauch 8 EL Schmand (Sauerrahm) 4 EL Sonnenblumenöl, kalt gepresst Zucker, zum Abschmecken Meersalz, aus der Mühle Salz, schwarzer Pfeffer, aus der Mühle
ZUBEREITUNG 1. Die Hähnchenbrüste waschen, trocken tupfen und die Haut entfernen. Die Eier verschlagen. Die Walnusskerne fein hacken und mit dem Pankomehl vermengen. 2. Die Hähnchen mit je etwas Salz und Pfeffer würzen und mit Mehl bestäuben. Anschliessend durch das verschlagene Ei ziehen und in der Walnuss-Panko-Mischung wenden. Ausreichend Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die panierten Hähnchenbrüste darin bei mittlerer Temperatur goldbraun ausbacken. 3. Die Kartoffeln schälen und in einer ausreichenden Menge Salzwasser gar kochen. 4. Von der Butter 100 g in einem Topf bräunen und kurz abkühlen lassen. 5. Die Petersilie waschen und trocken tupfen. Die Schalotte abziehen und fein hacken. Die Zitrone waschen, trocken tupfen und etwas von der Schale abreiben. 6. Die Petersilie, die Schalotte, die Zitronenschale sowie die gebräunte Butter zusammen mit 1 Prise Salz und Pfeffer pürieren. 7. Die Kartoffeln abgiessen und mit der restlichen Butter zerstampfen. Die Kräutermischung, bis auf einen Rest zum Garnieren, unter den Kartoffelstampf heben. 8. Den Kopfsalat putzen, waschen, trocken schleudern und klein zupfen. Die Zitrone halbieren und auspressen. Den Schnittlauch waschen, trocken tupfen und in feine Röllchen schneiden. 9. Den Schmand mit dem Zitronensaft, dem Schnittlauch, dem Sonnenblumenöl und dem Zucker verrühren. Das Dressing mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit dem Salat vermengen.
ANRICHTEN 10. Das Backhähnchen zusammen mit dem Kartoffelstampf und dem Salat auf einem Teller anrichten. Mit der restlichen Gremolata garnieren und servieren.
