Entensatés mit Apfel-Rosmarinkompott und Kartoffelknödel
Entenspiessli / Apfelkompott
Herkunft:
Deutschland
Menüfolge:
Geflügelgerichte Warm
Quelle:
Lafer, Johann
Kategorie:
Ente
Saison:
Haute Cuisine:
Nein
Anzahl Personen: 4
Niedergaren:
Nein
Erfasst:
2014-09-27
Fleischlos:
Nein
KOMPOTT 3 Äpfel, mittelgross 2 - 3 Rosmarinzweige 50 g Butter 50 g Zucker 1 dl Weisswein 1 TL Speisestärke ½ Limone Salz, Pfeffer aus der Mühle ------------------------------ KNÖDEL 800 g Kartoffeln, mehlig kochend 60 g Speisestärke 2 Eigelbe 1 TL Salz 50 g Macadamianüsse, gemahlen 50 g Butter ------------------------------ ENTE 2 Entenbrüste, ohne Haut á je ca. 300 g 8 lange Zimtstangen 3 - 4 EL Tandoori Paste 2 - 3 EL Sonnenblumenöl
1. Kartoffeln gründlich waschen und im 200 Grad heissen Backofen 1 Stunde garen. 2. Äpfel waschen, entkernen und in Spalten schneiden. Rosmarinnadeln abstreifen und fein hacken. 3. Zucker und Butter in einer Pfanne leicht karamellisieren lassen. Apfelspalten zugeben, kurz anschwitzen. Dann mit Weisswein ablöschen und gehackten Rosmarin untermischen. Das Ganze mit etwas Stärke leicht binden und mit Salz, Pfeffer und mit dem Saft der Limone würzen. Kompott abkühlen lassen. 4. Kartoffeln halbieren, mit der Schnittfläche in die Kartoffelpresse legen und durchpressen. Schalen entfernen und so die restlichen Kartoffeln durchpressen. Eigelbe, Speisestärke und Salz zugeben und rasch zu einem glatten Teig verkneten. 5. Mit angefeuchteten Händen aus dem Teig Knödeln formen, der Hand rund rollen. 6. Reichlich Salzwasser in einem grossen flachen Topf zum Kochen bringen. Die Knödel hineingeben, Hitze reduzieren und 10 Minuten ziehen lassen. Wenn sie an der Oberfläche schwimmen, mit einer Schaumkelle herausnehmen. 7. Entenbrüste abbrausen, trocken tupfen und der Länge nach in dünne Streifen schneiden. Zimtstangen der Länge nach halbieren und mit dem Messer an einem Ende spitz zuschneiden. Entenstreifen wellenartig auf die halbierten Zimtstangen aufspiessen. Entenfleisch gleichmässig dünn mit der Tandoori-Paste einstreichen. 8. Spiesse in einer heissen Pfanne mit etwas Öl auf jeder Seite ca. 3 - 4 Minuten braten. Fleisch abschliessend mit Salz, Pfeffer würzen. 9. Butter und Macadamianüsse in eine Pfanne geben und darin goldbraun rösten. Knödel darin schwenken. 10. Knödel mit dem Kompott und den Satés auf Tellern anrichten.
INFO: Sate, in britisch kolonialisierten Ländern auch Satay oder in der ehemaligen Kolonialmacht Indonesiens, den Niederlanden, Saté geschrieben, ist ein Grillgericht, das meistens als Vorspeise gereicht wird oder Teil einer indonesischen Reisplatte ist. Ursprünglich stammt es aus Indonesien, ist aber auch in vielen anderen Ländern Südostasiens sehr beliebt (Malaysia, Singapur, Vietnam und Thailand). Im Prinzip handelt es sich um mariniertes Fleisch, das auf Bambusspiesse über Holzfeuer gegrillt wird.
