BLUMENKOHLSUPPE 500 g Blumenkohl (ca. ½ Kopf), gewaschen, Röschen vom Strunk geschnitten 80 g Butter 30 g Schalotten, fein geschnitten 100 g Kartoffeln, geschält, zerkleinert 1 l Gemüsebrühe 2 dl Sahne 2 dl Kokosmilch Salz, Pfeffer aus der Mühle Zucker 1 Spritzer weisser Balsamico zum Abschmecken ------------------------------ VERLORENE EIER 4 Eier 1 ½ dl Essig 2 l Wasser ------------------------------ ZITRONEN-CURRY-KRUSTELN 4 Toastbrotscheiben, in ca. 1 cm grosse Würfel geschnitten 30 g Butter 1 Bio-Zitrone, abgeriebene Schale ½ TL Curry ------------------------------ GARNITUR 2 EL Kräuter der Saison
ZUBEREITUNG 1. BLUMENKOHLSUPPE: Schalotten in ½ der Butter andünsten, Blumenkohlröschen und Kartoffeln zugeben und mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. 2. Gemüsebrühe angiessen und das Ganze ca. 15 - 20 Minuten weich kochen. 3. Kokosmilch und Sahne zugeben, nochmals aufkochen, mit dem Pürierstab fein mixen und ggf. noch Flüssigkeit nachgeben. Restliche Butter untermixen und die Suppe mit weissem Balsamico abschmecken. 4. VERLORENE EIER: Wasser mit Essig in einem hohen Topf zum Kochen bringen. 5. Eier jeweils einzeln in Tassen aufschlagen und nacheinander in das Essigwasser gleiten lassen. Je nach gewünschtem "Härtegrad" Eier 1 - 3 Minuten garen, dann vorsichtig mit einer Schaumkelle herausnehmen und abtropfen. 6. ZITRONEN-CURRY-KRUSTELN: Toastbrotwürfel in Butter knusprig braten, salzen, mit Zitronenabrieb und Curry abschmecken.
ANRICHTEN 7. Suppe in tiefe Teller geben, mit verlorenem Ei und Krusteln anrichten und je nach Gusto mit Kräutern garnieren.
