100 g gesalzene Butter 1 EL Mehl 1 Zitrone, abgeriebene Schale 2 EL Zitronensaft 8 nicht zu grosse Solefilets (Seezunge) Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle 1 grosse Schalotte ¼ dl Noilly Prat 1 dl Weisswein 1½ dl Vollrahm 1 EL gehackte Petersilie
1. Die Butter bei Zimmertemperatur weich werden lassen. Dann so lange mit einer Kelle durchrühren, bis sich kleine Spitzchen bilden. Das Mehl, die Zitronenschale und den -saft gut unterrarbeiten. Die Fischfilets mit der Silbern schimmernden Hautseite nach oben auf ein Brett legen und mit Salz und Pfeffer würzen. Knapp zwei Drittel der Zitronenbutter auf den Fischfilets ausstreichen und aufrollen. Mit Zahnstochern fixieren. 2. Die Schalotte schälen und fein hacken. In der restlichen Zitronenbutter kurz andünsten. Mit dem Noilly Prat und dem Weisswein ablöschen. Die Fischröllchen hineinlegen und zugedeckt ca. 5 Minuten dünsten. Herausnehmen und warm stellen. 3. Den Rahm dazugiessen und aufkochen. Auf mittlerem Feuer ca. 5 Minuten leicht einkochen lassen. Dann die Sauce mit Salz und Pfeffer würzen und die Petersilie beifügen. 4. Die Zahnstocher aus den Fischröllchen entfernen und diese in die Sauce legen. Nur noch gut heiss werden lassen, dann sofort servieren.
