1 kg Schweinsbraten (z.B. Hals) ------------------------------ ½ EL Senf 2 EL Erdnussöl 2 EL Ahornsirup ½ EL Tomatenpüree 1 TL scharfer Paprika 1½ TL Salz ------------------------------ 600 g Fenchel, in ca. 1 cm dicken Scheiben 300 g Rüebli, in ca. 3 cm langen Stängeln 300 g Sellerie, in ca. 3 cm langen Stängeln 1 frischer Knoblauch, halbiert 3 Lorbeerblätter 1 TL Salz
1. Den Braten auf ein Backblech legen. 2. Senf und alle Zutaten bis und mit Salz verrühren. Fleisch mit ½ der Marinade bestreichen, Rest beiseitestellen. 3. Fleisch ca. 30 Minuten in der Mitte des auf 240 Grad vorgeheizten Ofens braten. 4. Temperatur auf ca. 180 Grad reduzieren. 5. Fenchel und alle Zutaten bis und mit Lorbeerblättern zum Fleisch geben, salzen. 6. Fleisch mit der beiseitegestellten Marinade bestreichen, ca. 30 Minuten weiterbraten. 7. Das Gemüse wenden, ca. 30 Minuten fertig braten. 8. Braten herausnehmen, ca. 10 Minuten zugedeckt ruhen lassen. 9. Braten quer zur Faser tranchieren, mit dem Gemüse anrichten.
