GEMÜSE 2 EL Olivenöl 1 Knoblauchzehe, in feinen Scheiben 1½ dl Fleischbouillon 1 Prise Zucker Salz, Pfeffer aus der Mühle 400 g Krautstiele 250 g Cherry-Tomaten, halbiert 1 EL Aceto balsamico 1 EL Oreganoblättchen 2 EL Pinienkerne, geröstet ------------------------------ FLEISCH 1 TL Salz, wenig Pfeffer aus der Mühle Olivenöl zum Braten 2 beiseitegelegte Krautstielblätter Salzwasser, siedend 100 g Weichkäse (z.B. Le Moelleux) 4 Kalbsplätzli à je ca. 110 g, vom Metzger flach geklopft
ZUBEREITUNG 1. GEMÜSE: Von den Krautstielen 2 grosse Blätter (nur grüner Teil) für das Fleisch beiseitelegen. Rest in ca. 5 mm breite Streifen schneiden. 2. Öl erwärmen, Knoblauch und Gemüsestreifen ca. 2 Minuten andämpfen. 3. Bouillon dazugiessen, ca. 3 Minuten köcheln lassen. 4. Tomaten, Aceto und Oregano beigeben, ca. 1 Minute fertig köcheln. Pinienkerne beigeben, nur noch heiss werden lassen, würzen. 5. FLEISCH: Beiseitegestellte Krautstielblätter ca. 1 Minute kochen. Blätter mit einer Schaumkelle herausnehmen, kurz in eiskaltes Wasser legen, abtropfen, trocken tupfen, längs halbieren. 6. Käse in 4 Scheiben schneiden, auf die Mitte der Blätter verteilen, zu je 1 Päckli formen. 7. Fleisch beidseitig würzen. Krautstielpäckli auf die Mitte der Fleischstücke legen, freie Fleischseiten zur Mitte hin einschlagen, gut andrücken. 8. Öl in einer Bratpfanne erhitzen. Hitze etwas reduzieren. Fleisch beidseitig je ca. 3 Minuten braten. 9. Die Pfanne von der Platte nehmen, Fleisch zugedeckt ca. 3 Minuten ruhen lassen.
ANRICHTEN 10. Cordon vert mit dem Gemüsemix anrichten.
