1 Zwiebel 1 Knoblauchzehe 200 g Salsiz ½ Bund Schnittlauch 300 g Weissmehl 3 dl Milch 2 Eier 1 TL Salz, Pfeffer aus der Mühle 10 Krautstielblätter 2 TL Sonnenblumenöl 1½ dl Bouillon 3 EL Vollrahm 100 g Bündner Bergkäse
1. Zwiebel und Knoblauch hacken. Salsiz in kleine Würfel schneiden. Schnittlauch fein schneiden. 2. Mehl und Salz in eine grosse Schüssel geben. 1½ dl Milch dazugeben. Mit einer Kelle mischen. Eier verquirlen und beigeben. Teig weiterschlagen, bis er Blasen wirft und schwer von der Kelle reisst. 3. Zwiebel, Knoblauch, Salsiz und Schnittlauch beigeben. Mit Pfeffer abschmecken. Teig abgedeckt 15 Minuten ruhen lassen. 4. Backofen auf 200 Grad vorheizen. 5. Krautstielblätter halbieren. Blätter in siedendem Salzwasser ca. 1 Minute blanchieren. Abgiessen. Mit eiskaltem Wasser abschrecken. 6. Abtropfen lassen, trocken tupfen und auslegen. Je 1 EL Teig auf die Blätter verteilen. Zu Päckli falten. 7. Öl in einer Bratpfanne erhitzen. Capuns portionenweise beidseitig anbraten. 8. In eine ofenfeste Form schichten. Restliche Milch, Bouillon und Rahm mischen und über die Capuns giessen. Im Ofen ca. 25 Minuten backen. 9. Käse reiben und drüberstreuen.
VARIANTE: Anstatt Krautstiel Mangold verwenden. Die Capuns rollen statt wickeln.
REZEPT: Claudio Zuccolini, Komiker & Moderator Webseite
