Zwetschgen-Halbgefrorenes mit Schokoladen-Zwetschgensauce
Schokoladensauce / Schoggisauce / Parfait
Herkunft:
Schweiz
Menüfolge:
Süsspeisen Kalt
Quelle:
Kochen
Kategorie:
Halbgefrorenes
Saison:
Herbst
Haute Cuisine:
Nein
Anzahl Personen: 6
kcal: 373
Niedergaren:
Nein
Erfasst:
2014-10-11
Fleischlos:
Ja
6 Portionenförmchen oder 1 Springform von 18 cm Ø ------------------------------ STREUSEL 2 Eiweiss 3 EL Zucker 1 EL Kakaopulver 1 TL Maizena ------------------------------ HALBGEFRORENES 400 g Zwetschgen, evtl. tiefgekühlt 1 Päckli Vanillezucker, Bourbon schwarzer Pfeffer aus der Mühle ½ dl Rotwein 2 Eigelb 100 g Zucker 2½ dl Rahm ------------------------------ SCHOKOLADENSAUCE 100 g Zwetschgen, evtl. tiefgekühlt 1 TL Butter ¾ dl Rotwein 100 g Edelbitterschokolade (64%)
VORBEREITUNG 1. Für die Streusel den Backofen auf 160 Grad vorheizen. 1 Blech mit Backpapier belegen. 2. Die Eiweisse fast steif schlagen. Dann unter Weiterschlagen den Zucker einrieseln lassen. Kakaopulver und Maizena mischen und unter den Eischnee ziehen. 3. Die Masse ca. ½ cm dick auf dem vorbereiteten Blech ausstreichen. Im 160 Grad heissen Ofen auf der mittleren Rille 1 Stunde backen. Aus dem Ofen nehmen und erkalten lassen. 4. Die Schokoladenmasse vom Backpapier lösen. Einige Stücke abbrechen und für die Garnitur beiseitelegen. Restliche Masse nicht zu fein hacken. 5. In die Portionenförmchen (nach Belieben mit Klarsichtfolie ausgelegt) oder in der Springform (Boden mit Backpapier belegt) gleichmässig verteilen. 6. Für das Halbgefrorene die Zwetschgen halbieren und entsteinen. 7. In einer kleinen Pfanne mit dem Vanillezucker, einigen Umdrehungen frisch gemahlenem Pfeffer sowie dem Rotwein zugedeckt weich kochen. Mit dem Stabmixer fein pürieren. 8. Eigelbe und Zucker 6 - 8 Minuten zu einer hellen, dicklichen Crème aufschlagen. Das noch leicht warme Zwetschgenpüree unterrühren und im Kühlschrank erkalten lassen. 9. Den Rahm steif schlagen. Unter die Zwetschgencrème ziehen. Löffelweise vorsichtig in die Form über die Schokoladenstreusel füllen. Mind. 6 Stunden gefrieren lassen.
ZUBEREITUNG 10. Kurz vor dem Servieren die Form(en) mit dem Halbgefrorenen kurz in heisses Wasser stellen. Das Halbgefrorene aus der Form stürzen und 15 Minuten im Kühlschrank antauen lassen. 11. Für die Sauce Inzwischen die Zwetschgen entsteinen und in 1 cm grosse Würfel schneiden. 12. In einer kleinen Bratpfanne die Butter erhitzen und die Zwetschgen darin kurz anbraten. Den Rotwein dazugiessen und aufkochen. Vom Feuer nehmen. 13. Die Schokolade in kleine Stücke brechen und in die heisse Zwetschgenmasse geben. Zugedeckt 5 Minuten stehen lassen, dann alles sorgfältig verrühren.
ANRICHTEN 14. Das Zwetschgen-Halbgefrorene auf Tellern anrichten. Mit Schokoladen-Zwetschgensauce um- oder übergiessen.
