Schweinsgeschnetzeltes mit Dörrobst, Mandeln und Linsen
Herkunft:
Schweiz
Menüfolge:
Fleischgerichte Warm
Quelle:
En Guete
Kategorie:
Schwein
Saison:
Haute Cuisine:
Nein
Anzahl Personen: 4
Niedergaren:
Nein
Erfasst:
2014-10-27
Fleischlos:
Nein
600 g Geschnetzeltes vom Schweizer Schwein 80 g Dörrobst, gemischt 2 dl Apfelsaft 1 Schalotte 1 Knoblauchzehe 50 g kalte Butter 250 g kleine schwarze Linsen (z.B. Beluga) 2 - 3 dl Gemüsebouillon 3 Thymianzweige Salz, Pfeffer aus der Mühle 2 EL HO-Sonnenblumen- oder HOLL-Rapsöl (siehe INFO) 40 g Mandeln, geschält 1 - 2 TL Zucker
VORBEREITUNG 1. Die Linsen über Nacht in kaltem Wasser einweichen.
ZUBEREITUNG 2. Dörrobst im Apfelsaft einweichen. Schalotte schälen und fein würfeln. 3. Knoblauch schälen und damit eine Pfanne ausreiben. 20 g Butter darin erhitzen, Linsen abtropfen und zugeben. Mit Bouillon auffüllen, Thymian zugeben und bei geringer Hitze 8 - 10 Minuten garen. Mit Salz und Pfeffer würzen und warm stellen. 4. Öl in einer Pfanne erhitzen und Geschnetzeltes zugeben. Bei starker Hitze und unter Wenden 5 - 6 Minuten braten. 5. Fleisch aus der Pfanne nehmen und warm stellen. 6. Dörrobst abgiessen und die Flüssigkeit zur Seite stellen. Dörrobst in mundgerechte Stücke schneiden. 7. Schalottenwürfel im Bratensatz der Pfanne glasig dünsten. Mandeln und Dörrobst zugeben und 3 - 4 Minuten dünsten. Die Einweichflüssigkeit vom Dörrobst zugeben und bei starker Hitze etwas einkochen lassen. Mit Salz, etwas Pfeffer und Zucker würzen. 8. Fleisch zugeben, nochmals erhitzen, restliche Butter in kleinen Stückchen unterrühren und zusammen mit den Linsen servieren.
INFO: Diese hitzestabilen Öle sind ideal zum Hocherhitzen.
