50 g Glasnudeln 6 - 8 Garnelen 100 g Schweinehackfleisch oder Hühnerbrust 2 TL Speisestärke Sesamöl 3 EL Erdnussöl 1 cm Ingwer 1 cm Zitronengraskolben 2 - 3 Chilischoten, rot und grün 2 Knoblauchzehen 3 Frühlingszwiebeln Salz, Pfeffer aus der Mühle Zucker 2 EL Fischsauce 1 Limette, Saft davon Koriandergrün Basilikum Kopfsalatblätter
VORBEREITUNG 1. Die Glasnudeln mit kochendem Wasser überbrühen und ½ Stunde einweichen. Mit einer Schere in Stücke schneiden.
ZUBEREITUNG 2. Die Garnelen längs halbieren, entdarmen und mit Stärkepulver und ein paar Tropfen Sesamöl vermischen. 3. Hackfleisch (oder gehacktes Hühnerfleisch) mit Stärke und ein paar Sesamölspritzern durchkneten, in den heissen Wok geben und im Erdnussöl krümelig braten. 4. Ingwer, Zitronengras, Chili, Knoblauch und Frühlingszwiebeln fein hacken und kurz mitbraten, ebenso die Garnelen. Salzen, pfeffern und 1 Prise Zucker hinzufügen. Mit Fischsauce beträufeln. 5. Die abgetropften Glasnudeln unters Hackfleisch mischen. Vom Feuer ziehen und mit Salz, Pfeffer und Limettensaft abschmecken. 6. Zerzupfte Koriander- und Basilikumblätter ganz zum Schluss untermischen.
ANRICHTEN 7. Den Glasnudelsalat diesmal in einer Schüssel neben den Salatblättern anrichten.
BEILAGE: Auch dazu passt sehr gut die Dip-Sauce vom Thaisalat Laab Ped.
TIPP: Die Blätter sind hier keineswegs nur Dekoration, sondern zum Essen gedacht und Bestandteile des Salats. Am besten reicht man eine ganze Platte mit unterschiedlichsten Salatblättern und Kräutern dazu. So kann sich jeder Gast den Salat bissenweise in einzelne Blätter packen, nach Gusto Kräuter und Marinade hinzufügen und die kleinen Päckchen dann in den Mund schieben.
INFO: Ein Klassiker der Thaiküche. Gibt’s auch in jedem Thairestaurant. Aber leider oft in einer ziemlich reduzierten Form. So aber schmeckt er original. Glasnudeln sind die auch nach dem Einweichen opaken feinen Nüdelchen aus Mungbohnenstärke, im Gegensatz zu den Reisnudeln, die weiss aussehen. Man kann allerdings beide Arten verwenden. Es gehören in diesen Salat sowohl Fleisch als auch Fisch beziehungsweise Meeresfrüchte. Ausserdem passen dazu getrocknete Pilze: weisse oder dunkle chinesische Morcheln. Sie geben dem Salat seinen typischen Biss, das Knurpselige lieben die Thais besonders.
