4 - 5 Brezen oder Laugengebäck, altbacken ca. 1¼ dl Milch 2 grosse Zwiebeln 2 Knoblauchzehen glatte Petersilie 2 EL Butter 3 Eier Salz, Pfeffer aus der Mühle Muskat, frisch gerieben oder Muskatblüte
1. Die Brezen gleichmässig und schön klein würfeln, in einer Schüssel mit heisser Milch benetzen und einweichen lassen. 2. Zwiebeln und Knoblauch fein schneiden, in der Butter weich dünsten, ohne sie zu bräunen. Am Ende die fein geschnittene Petersilie hinzufügen und kurz mitdünsten. Anschliessend zu den Brezen geben und gut untermischen. 3. Sobald diese etwas abgekühlt sind, auch die Eier einarbeiten. Diese Masse mit Salz, Pfeffer und Muskat oder Muskatblüte kräftig abschmecken. 4. Die Masse mit angefeuchteten Händen zu einer Rolle (ca. 4 cm Ø) formen, in Klarsichtfolie wickeln. Die Folie an der Stelle, auf welcher der Knödel aufliegt, mit Butter bestreichen. Die Folie an den Enden zudrehen, damit nichts eindringen oder auslaufen kann. Die Folie sollte nicht zu stramm sitzen, damit der Knödel noch aufgehen kann. Die Länge der Rollen sollte zum Ø des Topfes passen. 5. Die Teigrolle entweder in einem Topf mit leise siedendem Wasser gar ziehen lassen oder ohne Folie auf ein gebuttertes, gelochtes Blech für den Dampfgarer setzen und dort garen. In jedem Fall dauert dieser Vorgang ca. 15 - 18 Minuten. 6. Sobald die Rolle Widerstand bietet, wenn man mit dem Finger darauf drückt, ist der Knödel gar. Mit einem scharfen Messer in fingerdicke Scheiben schneiden oder - ganz klassisch - mit einem kräftigen Bindfaden durchtrennen.
HINWEIS: Sie sind nicht nur eine wunderbare Beilage, zusammen mit einem Salat sind Brezenknödel durchaus ein vollwertiges Essen.
