500 g Fettuccine Pastawasser 150 g Butter 2½ dl Rahm 250 g Parmesan, frisch gerieben 1 Knoblauchzehe, sehr fein gehackt oder gepresst Salz, Pfeffer aus der Mühle Muskatnuss, frisch gerieben Petersilie, gehackt
1. Nudeln «al dente» kochen, vom Pastawasser ein wenig zur Seite stellen. 2. Die Butter mit dem Knoblauch in einer Pfanne schmelzen, den Rahm dazugeben, mit Salz und Pfeffer und 1 Prise Muskatnuss abschmecken, 200 g Käse daruntermischen. 3. Die Sauce über die abgetropften Nudeln geben und so viel Pastawasser dazugeben, dass die Nudeln crèmig werden. 4. Mit dem Rest des geriebenen Parmesans und ein wenig gehackter Petersilie servieren.
INFO: Das einfache Nudelgericht ist ein Renner in allen italo-amerikanischen Restaurants. Fettuccine, italienische Nudeln, werden in Rom schon lange mit Butter serviert. Der Koch Alfredo di Lelio aber kreierte eine Version, die 3-mal so viel Butter hatte wie das Originalrezept. Dies, weil seine Frau schwanger war und Probleme mit dem Essen hatte. Nachdem seine Frau wieder essen konnte, nahm er das Rezept in seine Speisekarte auf. In den 20er-Jahren besuchten die berühmten Stummfilmschauspieler Douglas Fairbanks und Mary Pickford Alfredos Restaurant in ihren Flitterwochen in Rom, verliebten sich in die fetten Nudeln und servierten sie später ihren Freunden in Hollywood. Die Fettuccine Alfredo werden heute mit Rahm und Käse gemacht und sind auf den meisten Speisekarten in Amerika und England zu finden. In Italien werden sie aber immer noch «al burro» serviert.
