NUDELN 250 g frische Bandnudeln Salzwasser ------------------------------ FISCH 700 g Forellenfilet 2 - 3 Schalotten 200 g kleine weisse Champignons 1 Salatgurke 150 g Rote Bete 2 - 3 Dillzweige 50 g Butter 4 EL Olivenöl ¾ dl Noilly Prat (ersatzweise ein trockener Weisswein) 2½ dl Fischfond 150 g Crème fraîche 1 EL körniger Senf Salz, Pfeffer aus der Mühle ------------------------------ ZUM ANRICHTEN Shiso-Kresse
ZUBEREITUNG 1. In einem Topf reichlich leicht gesalzenes Wasser aufkochen, Bandnudeln zugeben und «al dente» garen. Anschliessend abgiessen. 2. Schalotten schälen und fein würfeln. Champignons putzen, danach je nach Grösse in dicke Scheiben schneiden oder vierteln. Gurke schälen, der Länge nach Vierteln, Kerngehäuse wegschneiden. Gurken-Viertel in ca. 3 cm lange Balken schneiden. Dill abzupfen und hacken. 3. Gurkenstifte in zerlassener Butter ca. 1 Minute dünsten. Dabei mit Salz und Pfeffer würzen. Gehackten Dill untermischen. 4. Fischfilet kalt abbrausen, trocken tupfen und halbieren. 5. ½ vom Olivenöl in einer grossen beschichteten Pfanne erhitzen, Fisch hineingeben und in ca. 1 Minute scharf anbraten. 6. Fisch herausnehmen und beiseite stellen. 7. Dann die Pilze in die Pfanne geben und im restlichen Olivenöl kurz anschwitzen. Schalotten zugeben und mit anschwitzen. Diese Mischung auf dem Fischfilet verteilen. 8. Gurken in der Pfanne im restlichen Öl anschwitzen, mit Noilly Prat ablöschen und mit Fond aufgiessen. Dies um ½ einkochen lassen. 9. Crème fraîche und Senf unter die reduzierte Sauce rühren und sämig einkochen lassen. Dabei mit Salz, Pfeffer abschmecken. 10. Die vorgegarte Rote Bete klein würfeln und dazu geben und ebenfalls auf den Fisch geben.
ANRICHTEN 11. Gebratenes Fischfilet samt Gemüse auf einer Platte anrichten, die Bandnudeln dazu servieren. Nach Belieben mit Shiso-Kresse bestreuen servieren.
