1 Mini-Muffinform (für 12 Muffins à 2½ cl Volumen) ------------------------------ SUPPE 400 g weisse Zwiebeln ¼ TL Zucker ¾ dl trockener Weisswein 8 dl Geflügelbrühe Suppengewürz 1 Knoblauchzehe, in Scheiben 2 Scheiben Ingwer 200 g Sahne 1 - 2 EL braune Butter 20 g kalte Butter Muskatnuss, frisch gerieben Salz 1 frischer Thymianzweig ------------------------------ GEMÜSESTRUDEL (für 12 kleine Strudel) 50 g Zucchini ½ rote Paprikaschote 2 grosse eingelegte getrocknete Tomatenfilets (ca. 30 g) 2 Trockenaprikosen (10 - 15 g) 50 g Hinterschinken, gekocht 1 EL braune Butter, wahlweise Olivenöl 1 EL Petersilie, frisch gehackt mildes Chilisalz Muskatnuss, frisch gerieben 50 g Frischkäse 1 Ei 4 cl Milch 4 Blätter vorgefertigter Strudelteig, wahlweise Filoteig 60 g zerlassene Butter
ZUBEREITUNG 1. SUPPE: Die Zwiebeln schälen und in Streifen schneiden. 2. Den Zucker in einem Topf bei milder Hitze hell karamellisieren. Die Zwiebeln hinzufügen und glasig andünsten. Die Zwiebeln sollten dabei möglichst weich werden. 3. Mit Weisswein ablöschen, einkochen lassen. 4. Mit der Brühe auffüllen, das Suppengewürz, Knoblauch und Ingwer einlegen. 5. Am Siedepunkt 30 - 45 Minuten ziehen lassen, bis die Zwiebeln vollkommen weich sind. 6. Die Suppe durch ein Sieb abgiessen und in einen Mixbecher geben. Die Zwiebeln auffangen, Lorbeer und Ingwer entfernen. 7. Ca. 2/3 der Zwiebeln zu der Suppe in den Mixbecher geben, die restlichen Zwiebeln warm stellen. 8. Sahne, braune Butter und die Butter in den Mixbecher geben, mit einem Stabmixer zu einer sämigen Suppe pürieren. 9. Die Suppe zurück in den Topf geben, mit Muskat und Salz würzen. Den Thymian zufügen und noch einige Minuten ziehen lassen und anschliessend wieder entfernen. 10. GEMÜSESTRUDEL: Den Backofen auf 175 Grad vorheizen. 11. Die Zucchini waschen, die Paprika entstrunken, entkernen und schälen. Zucchini, Paprika, Trockentomaten, Trockenaprikose und Schinken in möglichst kleine Würfelchen schneiden. 12. Alles zusammen in einer Pfanne bei mittlerer Hitze in brauner Butter anschwitzen. 13. Petersilie dazu geben, mit Chilisalz und Muskatnuss würzen. 14. Für die Royal Frischkäse, Ei, Milch, Muskatnuss und Chilisalz in einen Mixbecher geben und aufmixen. 15. Den Strudelteig auf einer Arbeitsplatte auslegen. 1 Teigblatt mit flüssiger Butter bestreichen, ein weiteres Teigblatt darauflegen. Dies wiederholen, bis die 4 Strudelteigblätter übereinanderliegen. 16. 12 Kreise von 8 cm Ø ausstechen. Die Kreise in die Mini-Muffinform legen und die Fülle hineingeben. Mit der Royal auffüllen und im vorgeheizten Backofen ca. 20 Minuten backen. (Wahlweise ein grosse Tarte backen und diese in 2 cm grosse Stücke schneiden.)
ANRICHTEN 17. Die Suppe nochmals kurz aufschäumen, die übrigen Zwiebeln in die Mitte eines warmen tiefen Tellers geben und mit der Suppe auffüllen. Die Gemüseküchlein dazu reichen.
