Gebratene Schweinskoteletts mit Bergkartoffeln und Zwiebelconfit
Herkunft:
Schweiz
Menüfolge:
Fleischgerichte Warm
Quelle:
Sonntagsblick
Kategorie:
Schwein
Saison:
Haute Cuisine:
Nein
Anzahl Personen: 4
Niedergaren:
Nein
Erfasst:
2014-10-26
Fleischlos:
Nein
FLEISCH 2 Koteletts vom Säuli, mit Knochen à je ca. 200 g 50 g eingesottene Butter Fleur de Sel, Pfeffer aus der Mühle 2 - 3 Knoblauchzehen Thymian, Rosmarin ------------------------------ BERGKARTOFFELN 20 - 30 Bergkartoffeln (Baumnussgrösse) 50 g Olivenöl Fleur de Sel ------------------------------ PORTWEIN-ZWIEBEL-CONFIT 1 dl Portwein 50 g Zucker 1 EL Wasser 200 g Zwiebeln, in Ringe geschnitten 1 Gewürznelke 1 frisches Lorbeerblatt Salz, Pfeffer aus der Mühle
ZUBEREITUNG 1. Fürs Portwein-Zwiebel-Confit den Zucker mit dem Wasser aufkochen und vorsichtig karamellisieren. Mit dem Portwein ablöschen und auflösen. 2. Gewürze zufügen, dann die Zwiebelringe dazugeben. Alles zugedeckt ca. 30 Minuten dünsten und leicht reduzieren. Abschmecken. 3. Für die Bergkartoffeln den Bratofen auf 160 Grad vorheizen. 4. Die gut gewaschenen, gut getrockneten Kartoffeln mit dem Olivenöl und den Gewürzen mischen. 5. Ein Backblech mit Küchenpapier auslegen. Die Kartoffeln darauf verteilen und für ca. 35 Minuten in den vorgeheizten Backofen schieben. 6. Für die Koteletts den Bratofen auf 180 Grad vorheizen. 7. Die Koteletts gut salzen und pfeffern. 8. Das Fleisch beidseitig in der heissen Butter anbraten. 9. Knoblauch mit der Breitseite eines Küchenmessers quetschen und mit den Kräutern in die Pfanne geben. 1 - 2 Minuten mitbraten. 10. Dann das Fleisch auf ein Kuchengitter über die Pfanne legen. Alles in den Bratofen schieben und ca. 8 Minuten fertig braten. Dabei das Fleisch immer wieder mit gewürztem Bratfett übergiessen. 11. Das Fleisch im offenen, ausgeschalteten Bratofen oder an der Herdseite für ca. 10 Minuten abstehen lassen. 12. Das Fleisch mit einem scharfen Messer vom Knochen lösen – und grosszügig in knapp 1 cm dicke Tranchen schneiden.
ANRICHTEN 13. Das Fleisch, samt Knochen auf heisse Teller legen. Mit etwas Bratbutter überträufeln. Mit einigen Kartoffeln umlegen, mit der konfierten Zwiebelsauce umgiessen, dann auftragen.
REZEPT: Mario Waldispühl, Gasthof «Krone», Blatten, 6102 Malters/LU Webseite
