6 Souffléeförmchen von 1½ dl Inhalt Butter und Mehl für die Förmchen ------------------------------ 50 g Mehl 1½ dl Milch 1½ dl Rahm 150 g rezenter Sbrinz, frisch gerieben ½ TL Salz, Pfeffer aus der Mühle 1 Prise Muskat, frisch gerieben 4 Eigelb 3 Msp. Backpulver (ca. 1 g) 4 Eiweiss, steif geschlagen
1. Mehl, Milch und Rahm unter Rühren zusammen aufkochen, 1 Minute köcheln lassen. 2. Sbrinz, Salz, Pfeffer und Muskat beifügen. Sbrinz schmelzen lassen. 3. Die Masse etwas auskühlen lassen. 4. Dann Eigelb und Backpulver darunter rühren. Eiweiss unter die Masse ziehen und die gut bebutterten und bemehlten Förmchen zu ¾ füllen. 5. Im unteren Teil des auf 200 Grad vorgeheizten Ofens ca. 20 Minuten backen. 6. Im Förmchen sofort servieren.
