Warmer Rosenkohlsalat mit Birnen, Blauschimmelkäse und Walnüssen
Gemüsesalat / Baumnuss / Walnuss
Herkunft:
Schweiz
Menüfolge:
Salate
Quelle:
Sonntagsblick
Kategorie:
Gemüse
Saison:
Winter
Haute Cuisine:
Nein
Anzahl Personen: 4
Niedergaren:
Nein
Erfasst:
2014-11-02
Fleischlos:
Ja
600 g Rosenkohl, von allen gelben und welken Blättern befreit 20 g Olivenöl, nicht kalt gepresst 100 g Blauschimmelkäse, gewürfelt (Gorgonzola oder Lenker Blauschimmelkäse passen perfekt) 2 Birnen 80 g Walnüsse Salz, Pfeffer aus der Mühle 50 g Sherry-Essig (normal und nicht exzessiv gealtert) 5 g Dijon-Senf 55 g Honig 120 g Sonnenblumen- oder Rapsöl 2 g Salz Walnüsse, frisch ausgelöst (je nach Lust und Laune 4 - 6 Stück pro Person)
ZUBEREITUNG 1. Den Backofen auf 175 Grad vorheizen. 2. Den Rosenkohl für 30 Minuten in kaltem Wasser wässern. Dann gut abtropfen lassen und rüsten. Die Röschen je nach Grösse ganz lassen, halbieren oder gar vierteilen. Bei grossen Exemplaren den Strunk längs einschneiden. 3. Das Gemüse mit Salz, Pfeffer und dem Olivenöl vermengen. 4. Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und für 11 - 14 Minuten in den heissen Backofen schieben. 5. Für die Vinaigrette den Honig im Essig auflösen. Den Senf unterrühren, dann das Öl mit dem Handmixer langsam und vorsichtig untermischen. Kräftig abschmecken, damit die Sauce nicht nur süss, sondern auch pikant schmeckt! 6. Die Birnen schälen und das Kernhaus entfernen. Das Fruchtfleisch in Würfelchen schneiden. Den Blauschimmelkäse in nicht zu kleine Stücke brechen. 7. Birnen, Käse und Nüsse erst trocken vermengen. Dann die Vinaigrette dazugeben und alles gut mischen. Einige Minuten ziehen lassen. Abschmecken.
ANRICHTEN 8. In Tellern appetitlich häufeln. Mit etwas zusätzlicher Vinaigrette umträufeln. Nach Lust und Laune mit einigen kurz blanchierten und kurz in etwas Butter durchgegarten Rosenkohlblättchen überstreuen und mit Nüssen dekorieren. Zusammen mit in wenig Butter gerösteten Brotscheiben auftragen.
REZEPT: Andreas Blattner, Restaurant «Künstlercantina», 8555 Müllheim/TG Webseite
