1 Bund Frühlingszwiebeln 200 g Rüebli 1 EL Oel 1 TL Currypaste, gehäuft, rot oder gelb (siehe INFO) ¾ l Hühnerbouillon ¼ l Kokosmilch 250 g Pouletbrüstchen 1 Bund Petersilie, glattblättrig 150 g Erbsen (tiefgefroren) 1 EL Sojasauce Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
1. Das Grün der Frühlingszwiebeln in feine Röllchen schneiden, das Weisse hacken. Die Rüebli schälen, der Länge nach in dünne Scheiben und diese in kleinfingerlange Streifen schneiden. 2. In einer mittleren Pfanne das Öl erhitzen. Frühlingszwiebeln – Weiss und Grün – sowie die Rüebli darin andünsten. Die Currypaste beifügen und unter Rühren kurz mitdünsten. Bouillon und Kokosmilch dazugiessen, aufkochen und alles zugedeckt auf mittlerem Feuer 5 Minuten kochen lassen. 3. Inzwischen die Pouletbrüstchen der Länge nach halbieren und in dünne Scheiben schneiden. Die Petersilie fein hacken. 4. Nach 5 Minuten Kochzeit die Pouletbrüstchen und die noch gefrorenen Erbsen zur Kokos-Bouillon geben. Weitere 5 Minuten eher gar ziehen als kochen lassen. 5. Vor dem Servieren die Suppe mit Sojasauce, wenn nötig Salz sowie reichlich frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken. Zuletzt die Petersilie untermischen.
INFO: Currypaste ist auch bei uns als Fertigprodukt erhältlich (z. B. im Asiashop oder in der Asia-Abteilung beim Grossverteiler). Grundlage sind immer zermahlene rote oder grüne Chilischoten, die mit Knoblauch, Schalotten, Korianderwurzel, Zitronengras, Galgant und anderen Gewürzen aromatisiert werden. Allergiker aufgepasst: Viele Currypasten enthalten Garnelenpaste! Die rote Currypaste ist mittelscharf und passt eigentlich zu fast allen Zutaten. Die grüne Paste enthält Kräuter und gilt als die schärfste. Kurkuma färbt die gelbe Paste, welche gut zu Geflügel aller Art passt. Currypaste kann durch Currypulver ersetzt werden, dem man z.B. frischen gehackten Ingwer und eine Chilischote beifügt.
