RAVIOLI 80 - 90 g Pastamehl 1 Prise Salz 1 grosses Ei 1 kleiner Kürbisschnitz (Hokkaido), gewürfelt 1 kleine Kartoffel, mehligkochend, gewürfelt 10 g Parmesan, frisch gerieben etwas Ricotta Salz, Pfeffer aus der Mühle Muskat, frisch gerieben etwas Petersilie, frisch geschnitten etwas Orangen- oder Zitronenöl ------------------------------ FLEISCH 4 Entrecôtes à je ca. 200 g 1 Stück Butter Salz, Pfeffer aus der Mühle ------------------------------ AUSSERDEM etwas frisch geschnittenen Koriander und Petersilie etwas Öl ------------------------------ 1 dl Kokosmilch evtl. etwas verdünnt etwas Salz
1. Aus Mehl, Salz und Ei einen Pastateig kneten und diesen zugedeckt 1 Stunde ruhen lassen. 2. Unterdessen den Kürbis zusammen mit der Kartoffel im Dämpfkörbchen weich garen, danach sehr gut(!) ausdampfen lassen und zu Püree stampfen. 3. Zusammen mit Parmesan, Ricotta, Muskat, Salz, Pfeffer und Petersilie verrühren. 4. Nun die Entrecôtes in der Mitte des 80 Grad vorgeheizten Ofens während 30 Minuten niedergaren und die Servierteller ebenfalls darin aufwärmen. 5. Den Pastateig dünn ausrollen und die Füllung in grosszügigen Portionen darauf verteilen.Gut verschliessen und darauf achten, dass keine Luft in den Ravioli ist. 6. Den Koriander und die Petersilie zusammen mit dem Öl verrühren. 7. Für den Schaum die Kokosmilch mit etwas Salz würzen und evt. noch etwas verdünnen, damit sie sich aufschäumen lässt. 8. Gegen Ende der Niedergarzeit eine Pfanne zum Braten und einen Topf mit Salzwasser aufsetzen. Die Ofentemperatur auf 60 Grad reduzieren. 9. Die Entrecôtes beidseitig je 1 Minute braten (gegen Ende die Butter zusammen mit dem Knoblauch hinzugeben und dem Salz hinzugeben und aufschäumen lassen) und danach zurück in den Ofen geben. 10. Die Ravioli im siedenden Salzwasser garen und unterdessen die Kokosmilch warm werden lassen. 11. Nun die aufgestiegenen Ravioli herausnehmen, in etwas Orangen- oder Zitronenöl schwenken und anrichten. 12. Das Fleisch tranchieren und ebenfalls auf den Tellern verteilen; mit Koriander-Petersilienöl garnieren. 13. Die Kokosmilch aufschäumen, auf den Ravioli verteilen und sofort servieren.
