1 Springform von 24 cm Ø Backpapiere für die Bleche und zum Auswallen Butter für den Formenrand ------------------------------ TEIG 250 g Mehl 50 g Haselnüsse, gemahlen ½ Päckchen Vanillezucker 1 Msp. Salz 150 g Butter, kalt, in Stücken 150 g Zucker ¼ Zitrone, abgeriebene Schale ¼ TL Zimtpulver 2 Eigelb 3 - 4 EL Milch ------------------------------ FLORENTINER-MASSE 50 g Butter 65 g Zucker 25 g Honig 20 g Vollrahm 55 g Mandelblättchen ½ EL Orangeat, fein gehackt ¼ EL Zitronat, fein gehackt 1½ EL Korinthen 1 EL Pinienkerne ------------------------------ FÜLLUNG 25 g Maisstärke 3 dl Milch 3 Eigelb 75 g Zucker ½ Päckchen Vanillezucker ½ Vanillestängel, ausgeschabtes Mark und Stängel 60 g Mandelmasse (Backmarzipan), an der Röstiraffel gerieben 150 g Butter, weich 60 g Puderzucker 2 EL Kirsch 4 - 6 EL Mandeln, gemahlen, geröstet Puderzucker zum Bestäuben
1. TEIG: Mehl, Nüsse, Vanillezucker, Salz und Butter mit den Händen zu einer krümeligen Masse reiben. Zucker dazumischen. Restliche Zutaten beigeben, zu einem Teig zusammenfügen, nicht kneten. 2. Teig dritteln. Je zwischen zwei Backpapieren ca. 3 mm dick rund auswallen. 3. Mit Springformrand 3 Rondellen von 24 cm Ø ausschneiden. Mit Gabel einstechen, 30 - 45 Minuten kühl stellen. 4. Springform ausbuttern, Formenboden mit Backpapier belegen. 5. FLORENTINER-MASSE: Butter, Zucker, Honig und Rahm aufkochen, 1 Minute köcheln lassen. Restliche Zutaten dazumischen. 6. Sofort in den vorbereiteten Formenring füllen, glatt streichen. 7. Im auf 170 Grad Heissluft/Umluft vorgeheizten Ofen 11 - 13 Minuten backen, auskühlen lassen. 8. Teig-Rondellen im auf 180 Grad Heissluft/ Umluft vorgeheizten Ofen 12 - 15 Minuten backen, auskühlen lassen. 9. FÜLLUNG: Maisstärke in einer grossen Pfanne in wenig Milch anrühren, restliche Milch und alle Zutaten bis und mit Mandelmasse dazugeben. Unter ständigem Rühren vors Kochen bringen. 10. Durch ein Sieb in eine Schüssel streichen. Klarsichtfolie direkt auf die Crème legen, auskühlen lassen. 11. Butter schlagen, bis sich Spitzchen bilden. Puderzucker beifügen, 3 - 4 Minuten weiter schlagen. Vanillecrème und Kirsch unter Schlagen löffelweise dazugeben. 12. 2 Mürbeteigböden mit je 1/3 der Füllung bestreichen, aufeinanderlegen. 3. Mürbeteigboden darauflegen, Oberfläche und Rand mit restlicher Füllung bestreichen. Rand mit Mandeln bestreuen. Florentiner-Deckel auf die Torte legen. 2 - 3 Stunden kühl stellen. 13. Vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben. Torte kühl servieren.
HINWEIS: Ergibt ca. 16 Stücke, pro Stück ca. 439 kcal
INFO: In Folie gepackt ist die Torte im Kühlschrank 3 - 4 Tage haltbar.
