2 Lauchstängel, mittelgross, grün (siehe INFO) 1 Schalotte 1 Knoblauchzehe 1 Bund Basilikum 200 g Fusilli, ersatzweise eine andere Pastasorte 1 TL Butter, gehäuft 1 dl Gemüsebouillon 1 EL Limonensaft 1 dl Rahm ½ dl Prosecco Salz, schwarzer Pfeffer, aus der Mühle
1. Reichlich Wasser für die Teigwaren aufkochen. 2. Von den Lauchstangen die groben dunkelgrünen Blattteile sowie den Wurzelansatz abschneiden. Den Lauch oben um gut einen Drittel einschneiden und gründlich spülen. Den Lauch in feine Ringe schneiden. 3. Die Schalotte und die Knoblauchzehe schälen und fein hacken. Einige schöne kleine Basilikumblätter auf die Seite legen, den Rest der Blätter hacken. 4. Das kochende Wasser salzen und die Fusilli darin «al dente» garen. 5. Inzwischen in einer mittleren Pfanne die Butter erhitzen. Schalotte und Knoblauch darin andünsten. Gemüsebouillon und Limonensaft beifügen und auf grossem Feuer zu ½ einkochen lassen. 6. Dann den Rahm beifügen und nochmals um ca. 1/3 reduzieren. 7. Das gehackte Basilikum und den Prosecco dazugeben und die Sauce mit Salz sowie Pfeffer abschmecken. 8. Am Ende der Garzeit den Lauch zu den Fusilli geben, 1-mal aufkochen, noch ca. 20 Sekunden kochen lassen, dann Teigwaren und Lauch sofort in ein Sieb abschütten und gut abtropfen lassen. Zur Sauce geben und alles sorgfältig mischen. 9. Die Fusilli in tiefen Tellern anrichten und mit dem beiseitegelegten Basilikum garnieren.
INFO: Grüner Lauch oder Gemüselauch nennt man die Sorten, die einen ausgeprägten, meist dicken, dunkelgrünen Schaft und einen kurzen, weissen Stängel besitzen. Der Bleichlauch hingegen besitzt viel Weiss und fast kein kräftiges Grün; deshalb schmeckt er auch weniger aromatisch als der Gemüselauch, ergibt aber praktisch keinen Rüstabfall, da man nur seine angetrockneten Enden dünn abschneiden muss. Unsere Teigwaren schmecken jedoch eindeutig besser, wenn man grünen Lauch verwendet; nicht zuletzt deshalb, weil er durch die kurze Garzeit noch leicht Biss hat.
