RINDSTAGLIATA Schwarzen Pfeffer-Bruch Cognac und Rotwein 2 Entrecôtes à je ca. 400 g etwas Rapsöl 2 Knoblauchzehen 1 Rosmarinzweig Butter Murray River Salz (Fleur de Sel) ------------------------------ OFENKARTOFFELN 500 g Frühlingskartoffeln wenig Aceto Balsamico, 1 dl Olivenöl, gehacktem Thymian Rosmarin, Majoran Salz
1. RINDSTAGLIATA: Schwarzen Pfeffer-Bruch mit Cognac und Rotwein aufkochen. 1 Stunde ziehen lassen. Passieren und in ein Glas abfüllen. 2. Knoblauchzehen in Scheiben schneiden. 3. Entrecôtes mit dem marinierten Pfeffer würzen. In etwas Rapsöl kurz anbraten. 4. Rosmarinzweig und den Knoblauch in die Pfanne geben. Bei 140 Grad im Ofen ca. 30 Minuten garen. 5. Vor dem Tranchieren nochmals kurz in Butter nachbraten. Mit Salz und dem marinierten Pfeffer würzen. 6. OFENKARTOFFELN: Frühlingskartoffeln waschen, grob schneiden und kurz blanchieren. 7. Kartoffeln mit Aceto Balsamico, Olivenöl und gehacktem Thymian marinieren, mit Rosmarin, Majoran und Salz würzen und Im Ofen bei 180 Grad ca. 20 Minuten garen.
BEILAGE: Servieren Sie dazu gegebenenfalls eine Sauerrahmsauce mit getrockneten Tomaten, Oregano und Knoblauch.
