TEIG 140 g Mehl 5 g Backpulver 1 Spur Salz 2 Spur Zucker 60 g Butter, erweicht ½ dl Milch ------------------------------- FÜLLUNG 120 g Zucker 1 TL Zimt 10 g Mehl 1 dl Weisswein, aus dem Waadtland ! ------------------------------- AUSSERDEM Butterflöckchen Butter, für die Form
1. Für den Teig, Mehl, Backpulver, Butter, Salz und Zucker mit den Fingerspitzen gut zerreiben, so dass man eine griessartige Konsistenz erhält. Die Mischung muss sehr homogen sein. 2. Milch zugeben: ab jetzt nur noch so viel bearbeiten, bis man einen homogenen Teig erhält. Falls nötig, etwas Milch zugeben. Hier liegt das Geheimnis eines guten Mürbeteigs: sobald man die Flüssigkeit zugegeben hat, darf man nur noch leicht und möglichst kurz kneten. 3. Den Teig nicht ruhen lassen, sondern gleich auf 3 mm dick auswallen. 4. Das bebutterte Blech damit belegen. 5. Den Teigboden mit einer Gabel mehrmals einstechen. Zucker mit Mehl und Zimt mischen, den Teigboden damit bestreuen. Weisswein sanft zugiessen, mit den Fingerspitzen gut mischen. Dann die Oberfläche mit Butterflocken belegen. 6. Im auf 250 Grad vorgeheizten Ofen - im unteren Bereich - während 20 - 30 Minuten backen. Während des Backens gut daraufachten, dass die Hitze gut verteilt wird: die Form hin und wieder drehen. Erst nach dem Erkalten aus der Form nehmen.
VARIANTEN: 4 - 5 EL Rahm dem Wein beigeben. Rotwein statt Weisswein
