2 rote Zwiebeln 1 grosse Möhre 1 EL Öl 2 TL Kümmel ½ Bund Petersilie 125 g Mascarpone 1 EL scharfer Senf ½ dl trockener Weisswein, Cidre oder naturtrüber Apfelsaft Salz, Pfeffer aus der Mühle 500 g Schweinsfilet 300 g würziger Emmentaler
ZUBEREITUNG 1. Die Zwiebeln schälen, vierteln und in feine Streifen schneiden. Die Möhre schälen und zuerst in dünne Scheiben, dann in ca. 1 cm breite Streifen schneiden. 2. Das Öl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebeln und Möhre mit Kümmel hineingeben und bei schwacher Hitze ca. 10 Minuten dünsten, dabei immer wieder umrühren und nicht zu braun werden lassen. 3. Die Petersilie waschen, trockenschütteln und die Blättchen fein hacken. 4. Mascarpone mit Senf und Wein, Cidre oder Apfelsaft verrühren. Die Petersilie untermischen und die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken. 5. Das Fleisch zuerst in Scheiben, dann in Streifen schneiden. Die Möhren-Zwiebel-Mischung zum Fleisch geben und leicht mit Salz und Pfeffer würzen. Den Käse von der Rinde befreien und grob raspeln.
ANRICHTEN 6. Das Raclettegerät anheizen. Zwiebelfleisch in den Raclettepfännchen verteilen, etwas Mascarponecrème darauf geben und mit Käse bestreuen. Im heissen Gerät ca. 10 Minuten garen, bis das Fleisch gar und der Käse leicht gebräunt ist.
BEILAGE: Raclettekartoffeln.
VARIANTE: 600 g Rindsfilet in möglichst dünne Scheiben schneiden. 2 Knoblauchzehen schälen, durchpressen und mit 200 g Crème fraîche, der abgeriebenen Schale von 1 Bio-Zitrone und 1 EL Zitronensaft mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen. ½ Bund Basilikum oder Zitronenmelisse waschen, hacken und untermischen. Fleisch in die Pfännchen legen, mit Sauce bedecken und mit frisch geriebenem Gruyère (insgesamt 400 g) bestreuen. 6 - 7 Minuten garen.
